葡萄酒是一种极佳的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。 　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。 　　此外，还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入橘子、巧克力和咖啡等。 上海典岸贸易有限公司（法国百年威帝酒业） 招商联系电话：400-821-1590 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_wolfkk 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.com/

来源：中国糖酒网信息中心