白酒是由不同的味道构成，主要有酸、甜、苦、辣、涩五种口感，这也是中国酒水的独特之处，这些不同的味道，也有各自对应的物质。 酸：酸味可以说是白酒的重要品味，主要是因为中国酒水中白酒的酸类主要是以乙酸的含量为最多，酸味也能使人产生愉快感、浓厚感。在健康方面，酸能软化血管、保肝、利脾。 甜：甜味实际上也是来源于醇类，醇的甜味能够随着羟基的数目递增而增强，还有一点就是多元醇是粘稠体，能够给品尝着带来丰富的浓厚感、品味绵长。 苦：苦味是在发酵中产生的，丙醇极苦，异丁醇、酪醇均有苦味。在蒸馏时带入了酒中，在中国酒水中苦味露头的酒不是好酒。 辣：辣味是白酒的主要口味，如果是不会饮酒的人初次喝酒，那么第一感觉就是辣。辣味主要是由于中国酒水中的乙醇。微量的乙醛能够形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。高温发酵、高温制曲也是中国酒水的独特工艺之处。 涩：涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

来源：中国糖酒网信息中心