橡木桶更多地用于红葡萄酒的熟成和陈年，它能给酒液带来 3 种重要的东西。 　　（1）风味 　　橡木桶一般都经过了必定程度的烘烤，因而会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。 　　白葡萄酒自身风味较淡，过多的橡木味反倒会形成干扰，因而白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年，当然也有破例。 　　（2）单宁 　　和果皮相同，橡木桶也富含必定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。并且，橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细，并且还能协助葡萄酒中的初始单宁进一步柔化。 　　白葡萄酒中较少富含单宁，因而根本不需求经过这一操作来柔化。当然，也有像霞多丽（Chardonnay）这么的破例。一般，它们感染了橡木桶上的单宁后，口感会变得更加丰厚。 　　（3）氧气 　　橡木桶能够答应少数的空气进入，并逐步与葡萄酒中的其它成分发作反响，因而能够推进红葡萄酒适当氧化，以柔化口感。 　　白葡萄酒对氧气十分灵敏，因而假如像霞多丽这么的白葡萄酒需求橡木桶陈酿，时刻也会比红葡萄酒要短。

来源：中国糖酒网信息中心