高粱酒制作方法 制麴 原料采用台湾种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。 酿酒 原料采用台湾种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。 包装 将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再存入地窖，并经六个月以上时间除去糟味，再经质量品鉴，达到出厂水平再灌装为成品应市。 明清时代，学甲产的高粱酒极受欢迎，主因它酿酒素材取得的便利性，加上源于大陆传承的正统白酒技术，质地醇厚，甘冽香纯，浓烈不呛口，是彼时台湾高粱酒的正宗

来源：中国糖酒网信息中心