五行之木：它在中医学上属人体的肝和胆，在自然界中的五味中它属酸味，酸味物质在黄酒中有着极其重要的作用，酸在陈酿过程中与乙醇作用生成芳香酯类，使酒更香，酸具有缓冲作用，能协调其它口味物质，在中医学上肝胆喜酸，酸能柔肝、舒胆，舒筋络，它能软化人体的动脉血管，黄酒中的酸能延长骨骼的钙化时间，所以黄酒中的酸有利于人体肝、胆功能的运化。 五行之火：它在中医学上属人体的心，在五味中属苦味，在黄酒中苦味的物质是由氨基酸、肽、酪酸与一甲硫基腺苷和胺类等物质形成的，用曲量过多和贮存时间过长的酒也会带来苦味，微量的苦味它能给黄酒带来刚劲爽口的风味，苦味太重则破坏酒的协调。中医学中“苦味入心”，苦能清心中之火毒，苦能开心神，益心智，使人神清气爽。 五行之土：在中医学上属人体的脾和胃，在五味中它属甘味，黄酒中的甜味物是淀粉经淀粉将酶的水解作用而生成的糖类，又经酵母酒精发酵后残留下糖分，主要是葡萄糖，戊糖、麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽丙糖、低聚糖等组成，在中医学中“甜味入脾胃”，甘能厚其脾胃，加快胃的消化过程，能快速补充人体的热量。 五行之金：在中医学上属人体的肺，在五味中属辛味。黄酒中辛辣味是由乙醇、高级醇和醛类形成的，新酒的辛辣比较明显，酒在陈酿过程中经过脂化，缩合和分子的缔合作用，由于酒精与其它成分相亲和，促使酒在陈酿的过程中爽适，酒体完善协调，使人感觉不到酒精的刺激和辛辣味。中医学中辛味入肺，肺主全身之气，辛味走气与卫气相伴而行，辛味入胃后能走表，开发毛窍而与汗一同外出，有一些人一吃辛辣之物就头上出汗就是这个原因。 五行之水：在中医上它属人体的肾，在五味中属咸，黄酒在酿酒的过程中没有咸味，而是在后期的调配中添加了微量的盐来调节和平衡它的诸味，以达到人体所需的各种味感，咸味之气走血，与血相合，随血行走。血与咸味相合则使血液浓稠，血液稠则直接调节胃中的水液的供需情况，所以咸味有着非常重要的作用，是人体的不可缺少的味觉之一。

来源：中国糖酒网信息中心