座落在四川盆地南缘，长江与沱江合流之处的历史名城--泸州，古称"江阳"，是沟通滇黔的重镇，扼守重庆的上游屏障。当你登上泸州城西林幽势奇的忠山峰顶，但见长、沱二江环抱城郭，滚滚江水一泻千里；步入景秀色丽的泸州城，阵阵酒香，沁人心脾，令你沉醉；追着酒香，来到城南凤凰山下营沟头的龙泉井边，盈盈清清的龙泉井水，辉映泸州老窖酒厂的雄姿，使你遐想，即使你不会作诗，也会情不自禁地吟出： 泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘半城。 同时，一种民族自豪感油然而生。春暖花开，蜂鸣燕舞的1916年4月，庆贺泸州老窖大曲荣获1915年旧金山巴拿马太平洋博览会金奖的张灯结彩、鞭炮齐鸣的热闹场面，仿佛又显现在你眼前；"三百年老窖"款待嘉宾的情景，似乎又陶醉了你的心。 但是，你曾否想到，真正使泸州老窖大曲锦上添花，在懔表冽甘爽、柔和纯净名酒的，是解放后风卷红旗如画的40多年。 你不会忘记：1954年，周恩来总理出席日内瓦会议，特别指调泸州老窖大曲款待各国政府首脑和贵宾，使泸州老窖大曲的声誉传遍五湖四海；1956年，周总理主持召开全国名酒会议，决定拨款446万元作为泸州老窖大曲的发展基金；1974年，重病在身的周总理，指示为泸州曲酒厂铺设专用天然气管道，保证国家名酒的正常生产。……这一切，在酒城人的心中点燃了奋发图强的火炬，形成持续创优的巨大动力，不仅使泸州老窖大曲蝉联历届国家名酒称号，而且分别荣获1987年、1988年的国际金鹰奖和金鼎奖，1990年巴黎第14届国际食品博览会金奖，被誉为"浓香正宗""酒中泰斗"，远销40多个国家和地区。 然而，"醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长"的泸州老窖大曲之"浓香"，你知道它从何而来吗？ 1979年以前，人们不知道它的奥秘所在。误以为"老窖"，就是储存酒的地窖。其实储酒的窖是地下酒库，而不是"老窖"所指之"窖"。酿酒业的"窖"指的是粮糟发醇池，行语称"窖池"。"窖池"的使用期，称"窖龄"。一般而言，30年以上窖龄的窖池，才能称为"老窖"。 常言道："千年老窖万年糟"。意思是窖龄越长，酿出的酒质量越好。新窖出的酒，辣口而无味；老窖出的酒，醇厚甘爽芳香。可见，老窖酿酒，格外生香，是一条规律。在泸州老窖酒厂，5年以上的窖不出优质酒，10年以上的窖可能产国家名酒1-2%，30年以上的窖的中酒率为20%，50年以上的窖的名酒率为40%，100年以上的窖的名酒率达60%以上。原因何在呢？ 从表面上看，泸州老窖非常神秘：建窖要选择地势，考究土质水质；筑窖的黄泥要从城外十多里外的五渡溪运来，讲究泥要色泽金黄、绵软细嫩、不含砂石杂土、富于粘性；窖池要上大下小，容积在8-10立方米左右；夯窖底、糊窖壁必须适中。新窖使用七八个月后，窖泥由黄变乌；用上两年，渐成灰白色，绵软变为脆硬；用上30年后，窖泥一片乌黑，泥质重新变软，脆度进一步增强，无粘性，并出现红绿等颜色，开始产生一种浓郁的香味，初步成为"老窖"。以后年复一年，窖香越来越浓，酿出的酒质量越来越好。仿佛有个顽皮的精灵，在窖池里变幻着奇异的魔术。 这是个什么样的精灵呢？科研人员从1964年起，经过15年的努力，终于揭开了老窖之谜。 原来，老窖窖泥中的总酸、总酯含量和腐殖质与微生物种类远远超过新窖。在泸州老窖酒厂百年以上的300多口老窖与已连续使用400多年的明代窖池中，仅有益微生物就多达400多种，形成一个庞大的微生物群落，而其中的嫌气芽孢杆菌是老窖泥中的优势微生物群落，正是这种可爱的嫌气菌，体现了浓香型酒的老窖窖泥独特的微生物特征，影响粮糟的发醇和出酒的品质。从此，主宰老窖的顽皮精灵，乖乖地服务于发醇、生香、人工培窖和新窖老熟。所以，在泸州老窖酒厂的1000多口窖池中，再也找不到"新窖"了。新建的窖池，只需经过三五年的人工培窖，用手指一摸，手指上就会留下主久不会散失的窖泥浓香，表明该窖达到30年窖龄那样生香出酒的水平。从此把人工培窖时间缩短20多年，极大地提高了酒窖的优质酒率。 另外，泸州老窖大曲之所以醇厚、浓香，还得力于当地产的皮薄、粒满、支链淀粉高的糯高梁，得力于具有特殊曲香味的麦曲，得力于微甜、呈弱酸性、硬度适宜的龙泉井水，得力于"续糟混蒸""回酒发醇""低温入窖"和"尝评勾兑"等颇具特色的工艺。总之，得力于泸州曲酒人的精心、细心、信心和雄心。 展望未来，你一定会看到，已经揭开老窖之谜，永不满足、一心奋斗的泸州老窖酒厂全体职工，半用现代化手段每年酿酒万吨以上，让曲酒带着友谊的浓香，飘遍天涯海有，进入千家万户……

来源：中国糖酒网信息中心