轩晖葡萄酒分享“瓶塞发霉后到底能不能喝?”
2016-06-07 (来源: 中国糖酒网信息中心)
发霉是一种常见的自然现象,如食物存放的时间久了就会发霉,潮湿的环境下经常会看到”长毛“的现象。发霉实际上是一种叫做“霉菌”的微生物在生长。霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和适合的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
酒塞为什么会发霉?
一般情况下,酒商在装瓶前会把酒塞进行二氧化硫水溶液的消毒处理,经过处理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果没有经过以上工艺处理,则在以后的储存中容易出现霉菌感染。另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒帽,所以在酒庄发货前的发霉几率会比较小,当然老酒就另当别论了。
大家都知道葡萄酒的储存过程非常重要,保存葡萄酒的最佳环境要求是恒温、恒湿、避光、避震、通风、无异味。卧放保存在稳定的酒架上,让瓶塞与酒能充分接触,以保持瓶塞的湿润和密封性。
瓶塞发霉后到底能不能喝?
如果酒塞的上部出现发霉,而与酒液接触的下端没有发霉的话,基本上可以判断霉菌没有污染到酒体。我们可以先用湿布把瓶口擦干净,倒出醒酒后试饮,如果酒香气正常、令人愉悦,那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。如果怪味还没消失,那才有可能真是坏了。
但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况,酒塞与瓶壁之间切合度低,并能闻到像湿狗和湿纸板的霉味,说明霉菌以感染到酒液,这酒还是不要喝了吧!
来源:中国糖酒网信息中心