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糯米酒酒曲
起订量 1-10公斤 10-20公斤 ≥20公斤
起订价 ¥32.8 ¥28 ¥25
2022-07-17更新
公斤
可售量
/公斤
建议零售价
云南昆明
产品产地
柏年丰
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五粮酒的配比
采用五种粮食作为酿酒的原料,汇聚五种粮食的精华,相互协调,达到醇香、纯正的境界,终“集杂成醇”,从而规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉,在参与蒸煮发酵过程中,可将饭香味成分迁入酒体,使酒质净爽,因此大米产酒醇和甘香。小麦中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,粘性适中,易于曲醅成型,适于微生物生长利用,是制曲的原料,经制曲参与发酵后,其中的麦胶蛋白、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分,因此小麦酿酒曲香悠长。玉米中除含大量淀粉外,还含较多的脂肪、植酸等成分,经蒸煮发酵后,植酸转化为具有明显甜味的多元醇(丙三醇),脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油,赋予酒体醇甜感、“润”感,因此玉米产酒味香味浓。糯米主要含支链淀粉,易于吸水、糊化、发酵,由于其粘性强,对入窖糟醅物理结构影响较大,进而影响微生物繁殖和代谢,使酒体具有甘甜味,因此糯米产酒纯甜味浓。
明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粱凑足数”的比例,酿制出杂粮酒,五粮酿造的技艺,基本成型。从1959年开始,五粮液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、荞麦这5种粮食。口感虽然好喝,但是回味一直都有淡淡的苦味,让五粮液的口感一直存在一种美中不足的感觉。五粮酒的配比由来已久,唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒,宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、荞子酿五粮酒,若您对酿酒有进一步疑问,可以随时联系淘宝店:现代酿酒技术,为您提供专业的酿酒技术指导,高产酒曲。出酒口感醇厚,香味纯正,不上头。
五粮酒早期使用荞麦,但因其去壳不尽,易使酒产生苦涩味,后来采用小麦替换了荞麦。目前比较符合人体对五谷杂粮营养成分的需求的配比是:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。建国后改良配方,将荞麦换成了小麦,使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味,放香更浓烈。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
对于普通人来说,粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受,所以五粮液更被消费者接受。五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由,也是其好喝之源 入口甜,落喉绵;挂壁匀,香味正;各味谐,回味长;不上头,不辣喉.不同的粮食配方和工艺,导致同属香型的白酒有了不同的风格。这就是五粮酒的常用配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%
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酿酒工程师自主研发的高产熟料酒曲,可适用于生料与熟料发酵,发酵大米,玉米,糯米,小麦,高粮,苦荞,等各种粮食。100斤粮食使用酒曲6到7两。该高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的安全过夏度冬问题。该酒曲出酒稳定,出酒率高,发酵速度快,口感好,出酒香味纯正,口感醇厚,没有苦味,不上头:口味和传统熟料固态发酵工艺所酿造白酒口味一致。按100公斤粮食出50°白酒计算,大米出酒率达到90-100%,玉米70-80% ,高粱65%到70% 酒的品质高。用该酿酒工艺生产出的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正。经国家法定部门检测,酒质达到国家一级品标准。该酒曲操作有三大优势:操作简便,出酒率高,出酒口味好。酿酒技术包教包会,赠送详细技术资料!注:购买量多的客户,以及收藏该宝贝的客户,可以联系客服修改运费 小店拥有实体店,所有酒曲均由有多年科研经验的酿酒工程师经过菌种培育,酒曲成品制作而完成。品质保证!本店特色:凡是购买本店酒曲的客户,均可提供常年的售后技术指导,一对一客服。本店店主有多年酿酒研究经验,致力于推广现代高产酿酒技术,真正做到保证传统酿酒口味的同时达到高产。店主可以解决酿酒方面的所有相关问题,欢迎各位酿酒行业的好友切磋酿酒技术,店主也会耐心细致的为每一位客户做好售后服务! 培训内容包括:传授熟料固态高产发酵技术,传授蒸馏技术,蒸料技术,指导实战营销方案。我们的熟料固态高产酿酒技术,是在传统熟料酿酒工艺基础上改进,简化了摊凉等很多耗时费力的步骤。操作起来十分简便,可以熟练快速的掌握技术。同时,做出来的酒不需要任何添加,不需要任何过滤或者催陈机,不加任何香精香料。保证白酒口味和传统酒一样(小灶酒,天锅酒)水质没有特殊要求,只要是可以喝的水都可以做酒(水质对出酒口味和出酒率是有影响的,因为水质的ph值,微量元素,矿物质含量。但是我们现在的技术已经可以做到任何可饮用水都可以做酒,出酒率高出酒口味好。如果是要探讨水质对出酒的影响,我们可以详谈) 我们的技术是熟料颗粒做法,出酒口味是和传统的小锅酒一样的,口味非常好,出酒率提高30%,50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤。我们的技术原理是和传统酿酒一样的,出酒口味好,和小锅酒口味是一样的。是在传统酿酒技术上更加成熟把各种操作关键都数据化,以前酿酒都是口耳相传,其实只要掌握好温度,酒曲,氧气量等等的因素,就可以酿造好酒。而且我们的酒曲和技术是花费了19年多的时间研究开发的,该酒曲酵母活性高,发酵能力强,温度适应范围广,目前在国内酿酒行业是成熟的熟料固态高产酿酒技术和酒曲。我们研究酿酒23年了,只要您想做酒,我们就一定可以教您做出高品质,好口味的白酒,而且出酒率高操作简便节省人工,任何和酿酒相关的问题我们都可以解决。
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