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墨鱼丸
墨鱼丸 德先生墨鱼丸制作方法大体与鱼丸相当。汕头港或是南澳岛新鲜的墨鱼(汕头人称之为墨斗),治净后,除皮去骨刺,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后调入配料,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打成浆,后加入墨鱼肉粒后用勺子挤成丸,放入冷水中加热煮熟后入清水冷却即可。与其他地方的墨鱼丸对比,德先生墨鱼丸雪白剔亮,吃起来鲜甜味美。2023-12-26 09:46
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