一、 产品概述 糖化酶是由黑曲霉优良菌种，经深层发酵提炼而成。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，能从淀粉分子非还原性末端开始，分解α-1，4葡萄糖苷键，转化为葡萄糖，广泛应用于啤酒酿造、酒精、味精、淀粉糖、素等行业。 二、 酶活力定义 1克酶粉或1毫升酶液于40℃，pH4.6条件下，一小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为一个酶活力单位u/g(u/ml)。 三、 产品规格 液体型：100000u/ml、200000u/ml、260000 u/ml。 四、 使用条件 1、 温度：温度范围40—65℃，适作用温度58—60℃，佳作用温度60℃。 2、 pH：有效范围3.0—5.5，适pH4.0—4.5,佳pH4.2。 五、 应用方法 1、 酒精工业 原料经蒸煮冷却到60℃，调pH4.0-4.5，每吨干物质添加0.4-0.6L该酶，搅拌均匀，保温30—60分钟，冷却后发酵。在使用糖化酶前，先用冷水将酶溶解，加水比1：10以上为宜，搅拌均匀，加入间隙糖化锅中。若采用连续糖化，糖化酶溶液搅拌均匀后，按醪液流量加入所需酶量，注意须防止醪液走短路，未经糖化就流出。在糖化过程中必须经常搅拌。 2、 啤酒工业 在糖化或发酵前加入糖化酶，可补充麦芽中酶量不足，提高啤酒发酵度。一般添加量为20-50u/g（以麦芽计）相当于每吨麦芽添加该酶01-0.25L。 3、酿造工业 在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒率，缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业。 六、 包装与储存 本品采用塑料桶包装，每桶30公斤。 本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。低温干燥保质期六个月。