一直以来，植物基都被看作是未来食品饮料的重要趋势，多家品牌陆续加入战局，植物基赛道热度持续攀升。

来自智研咨询发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》表明，2019年全球植物基市场价值达到了185亿美元，较2018年增加了43亿美元，同比增长30.3%，预计到2024年全球植物基规模或将突破355亿美元，成为新消费市场的重点发展领域。

被资本和品牌疯抢的植物基到底是什么？它并不是多难以理解的概念，一般适用于食品行业，指为了环保和健康，用植物蛋白代替动物蛋白、以人工植物制品取代动物制品。

其实，在我国拥有悠久的使用植物蛋白的历史，豆腐、豆浆等均是人们日常生活中常见的食品、饮品。随着植物肉概念的横空出世，“植物基”概念大火，但从目前植物肉的市场表现来看，消费者对其认可度似乎不高。

01

植物基的现状如何

目前，植物基在国内最热的两大赛道还是植物肉和植物奶。

在资本的助推下，近两年，本土植物肉和植物奶品牌井喷，有13个本土植物肉品牌拿下22轮融资，10个本土植物奶品牌拿下17轮融资。

但要说植物基赛道中的顶流，还要数以燕麦奶为代表的的植物奶。

北欧燕麦植物基品牌OATLY在2018年进入中国，它借助“燕麦奶咖啡”这个新品类另辟蹊径主攻咖啡店，以燕麦大师燕麦饮为基础，通过燕麦咖啡建立与消费者的联系，结合品牌特有酶解技术进行产品创新，将燕麦融入冰淇淋、吐司、奶茶、鸡尾酒等不同产品形态，实现市场扩展，在中国带火了植物奶。

之后许多企业也开始尝试用潮流、时尚的生活习惯与状态与消费者建立联系，例如每日盒子燕麦奶用“低脂、配料简单”来迎合当下控卡与健康饮食的热潮，而谷物星球更是用“不起痘”的概念来吸引“美颜”一族。

借助着新消费的这股东风，本土的植物奶品牌开始井喷，据亿欧智库统计，从2019年7月到2021年8月，共有10个本土植物奶初创品牌拿下了17轮融资。其中，oatoat和可可满分都在一年内拿到3轮投资，谷物星球、植物标签、每日盒子则在半年内连续完成两轮融资，欧扎克单轮最高融资金额上亿。

从消费人群看，据天猫《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比达15.5%。

而从市场规模看，随着消费群体的增加和健康饮食观念的深入，植物奶对动物奶的替代趋势也越来越明显。据《全球植物奶市场报告》，2019年全球植物奶市场规模超过120亿美元，预计到2026年该行业市场规模将超过210亿美元；而前瞻产业研究院更是在《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》中指出，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超千亿。

相比之下，资本押注的另一大植物基品类——植物肉，受欢迎的热潮可能已经过去了。

从明星公司到裁员公司，相信最能感受到这股热潮已经过去的就是Beyond Meat了。2022年其第三季度的净收入为8200万美元，比去年同期下降约23%。

这两年，中国消费者对于植物肉的态度也不乐观。

通过多家外卖平台上的德克士数据可以看出，在套餐前会标注“植物牛肉”的芝士牛肉堡套餐，相比于其他款汉堡动辄上百的销量，三重芝士植选牛肉堡和植物鸡块的月销量大多在10份左右；从2020年开始，推出植物肉产品的星巴克也早已把产品下架，大部分星巴克门店里已经没有植物肉产品或者只有少量植物肉产品，上海黄浦区一家星巴克透露：该店每天仅售出2-3份植物肉产品。

“目前这些植物肉品牌做出来的产品大多是肉馅、肉泥，没有办法在不同的烹饪方式下完整模拟出肉的质感、温度、颜色、风味，加上高价格，会直接劝退消费者。”这是一位投资者所说的她和团队选择投资植物奶而非植物肉的原因。

02

差异从何而来，为何植物肉不够“香”

一、口感原因

目前现在市场上没有任何一个品牌有能力把植物肉做得足够好吃。而作为人造肉，像不像肉，好不好吃，是从开始就需要面对的问题。很多买了植物肉的人表示，植物肉吃起来味道怪怪的，里面的肉味调料放的多，几乎都是在吃调料，而不是在吃肉。

二、价格因素

植物肉价格要比肉类贵上一到两倍。一般来说，作为替代品，要比替代对象价格便宜、品质优质，才能够为人们所青睐。植物肉一登场便是作为中高端，价格自然也是比普通的肉类贵，这就不免让人犹豫，尽管商家们在缩减人造肉成本方面非常努力，但只要这个成本高，就注定了优先级的落后。

三、健康问题

“有益健康”一直以来都排在中国消费者购买植物肉原因的首位。食品安全及健康问题是消费者对植物肉的最大顾虑，根据《益普索2020人造肉中国趋势洞察》显示，74%的消费者担心产品过度加工，添加剂过多。

植物肉的生产过程要经过挤压、冷却、加热和定型等物理手段，还要经过一些化学手段。

在这期间，如果植物蛋白保存不好，很容易“变质”。这就使原本是奔着“健康饮食”的理念去买植物肉的消费者，在得知了它的生产流程之后反而不放心了。

路漫漫修远，植物基的未来还需上下求索。

来源：酒食新消费