单双甘油脂肪酸酯

单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 

5. 用于面包，能改善面团组织结构，面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地油脂渗出，提高饼干的脆性。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。