供应高筋度优质小麦谷朊粉（面筋粉）

谷朊粉的发展趋势     据统计，国际市场对谷朊粉需求量呈日益增长趋势。2004年的资料报道，全球谷朊粉总需求量为80万t，其中欧洲为40万t，澳大利亚、北美等发达国家约为20万t，中国及南亚地区等为12万t,其它地区约8万t。随人民生活水平的提高，人们会越来越钟爱这种植物蛋白，在今后的十几年中，小麦谷朊粉作为无固醇类的营养蛋白会进入千家万户。     美国、澳大利亚的谷朊粉产量占世界总产量的70%，2010年我国谷朊粉年产量将达到30万t,国内谷朊粉市场规模迅速扩大，已从20世纪90年代不足1000 t扩大到了现在的年消费10万t以上，且每年都以15%以上的速度不断递增     但是谷朊粉蛋白含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，溶解度较低，往往不能满足加工的需要，应用受到限制。另外，其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱，利用价值不高，所以目前谷朊粉的改性方法研究是一个热点问题，改性方法主要分为物理法、化学法和酶法等。物理法主要包括蛋白质的搅拌、超声波、热处理和挤压等。化学改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶对蛋白质进行酶解。化学改性在产生预期效果的同时，可能在营养和毒理方面造成有害的效应，因此，化学方法改性在食品加工中的应用受到一定的限制。采用酶法改性，酶促反应速度快，专一性强，条件温和，能耗很低，而反应效率较高，在低酶浓度下也能产生显著效果，不需要特殊的设备，一般不会导致营养方面的损失，也不会产生毒理方面的问题。从营养和经济上讲，酶法改性都明显优于物理改性和化学改性，该法是一种有发展前途的改性方法。 4 结语     谷朊粉不但具有独特的物理特性和全天然性，能满足食品多功能的需要，而且来源丰富，生产工艺简单，所以在食品工业和饲料工业中，无论是作为蛋白源还是添加剂，谷朊粉都将起到无可比拟的作用，如面包、面条、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等，此外谷朊粉经过改性后，其乳化性、起泡性等得到改善，其应用范围进一步扩大。因此谷朊粉具有广阔的应用开发前景