明石-食品级风味蛋白酶

产品简介

本公司产风味蛋白酶是由米曲霉菌株发酵，后经先进的提取、微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制而得。用于动植物水解产品中，能够去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益。

外观：褐色液体

作用条件：

作用温度：20℃-60℃，最适温度：45℃-52℃

pH范围：4.0-6.0

作用原理：在动物/植物蛋白水解过程中会生成小分子多肽，位于肽链末端的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，这种小肽有苦味，直接影响食物的口感。而风味蛋白酶能从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，苦味，同时生成水解动物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生美拉德反应，产生各种不同风味的天然香气和味道，从而改善食品的风味及口感。

应用范围：风味蛋白酶适用于各类动、植物蛋白质水解的后期风味优化，避免和去除水解造成的苦肽链，最终降解为氨基酸和小分子多肽同时增加风味的效果。可广泛应用于肉类和酵母抽提物等风味产品的生产，也适用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等。