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海藻糖

海藻糖 中文别名:α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷；海藻糖；蕈糖；无水海藻糖；Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷；覃糖；Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷；繭糖 CAS号:99-20-7 分子量:342.3 分子式:C12H22O11 海藻糖 ·CAS NO： 6138-23-4 ·主要规格： ≥98% ·包装： 2kg/袋、20kg/箱 ·用途： 主要用于烘焙产品、水产畜产加工、米面制品、饮料和糖果等 详细说明 ●功能特性1：防止淀粉老化 由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。 ●功能特性2：防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。 ●功能特性3：腐腥味臭味的生成 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜 度。 ●功能特性4：脱水保鲜效果 从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。 ●功能特性5：矫味作用 海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。 ●功能特性6：脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的作用。 ●功能特性7：稳定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。 ●功能特性8：防蛀牙 海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。 ●特性9：补充能源的营养性 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。

单宁酶

单宁酶 中文别名:鞣酸酶 CAS号:9025-71-2 分子量: 分子式: EINECS：232-804-4 酶活力：≥250U/g 性状：白色或浅黄色粉末。 包装：1kg/铝箔袋 作用：可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

海藻酸钠

海藻酸钠 中文别名:褐藻胶；褐藻酸钠；藻胶钠；藻朊钠；藻酸钠；海藻酸钠胶；藻酸钠盐；藻朊钠；藻朊酸钠；海带胶；海藻酸钠, 低粘度；海藻酸钠, 极低粘度 CAS号:9005-38-3 分子量:216.12303 分子式:C5H7O4COONa 性状：呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味，有吸潮性，相对密度1.59，堆积密度87.39kg/m3，湿含量13%，灰分23%，致黑温度150℃，炭化温度340℃(460℃)，灰化温度480℃，燃烧热10.46J/g，不溶于乙醇、或氯仿等。溶于热水及冷水，1%水溶液pH值为6～8，可形成粘稠胶体溶液，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。当pH为6～9时，其黏度稳定，加热至80℃以上其黏度下降。海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、性、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。 用途：在各类面条中添加，可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0.2%～0.5%；在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻，用量为0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨胀率加大，制品松软、有弹性，用量为0.1%～1%；用在乳制品和饮料中，能改善产品的口感，改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%～2%；在糖果、冷食及食品馅料中也有运用，它能改善口感，又具有良好的凝胶性，另外，它还是一种膳食纤维，能降低人体血清和中的胆固醇，总胆固醇和脂肪酸浓度的上升，还能阻止有害元素锶、镉等金属离子的吸收，因此，有助于高血压、冠心病及糖尿病的作用。此外，还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。

果胶酶

果胶酶 中文别名:聚半乳糖醛酸酶；果胶酶(500U/MG)；纤维素酶；中性纤维素酶；果胶酶制剂；精制果胶酶 CAS号:9032-75-1 分子量: 分子式:C18H37N(CH3)2 化学性质：一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显作用。溶于水。 天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。 用途：酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。 用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。 适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。 果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。

甘露醇

甘露醇 中文别名:D-甘露醇；D-甘露密醇；D-甘露糖醇；D-木蜜醇 CAS号:87-78-5 分子量:182.17 分子式:C6H14O6 甘露醇 拼音名：Ganluchun 英文名：Mannitol 书页号：2000年版二部－89 C6H14O6 182.17 本品为Ｄ－甘露糖醇。按干燥品计算，含C6H14O6应为98.0～102.0 ％。 【性状】 本品为白色结晶性粉末；无臭，味甜。 本品在水中易溶，在乙醇或中几乎不溶。 熔点 本品的熔点（附录Ⅵ C）为166～170℃。 【鉴别】 (1) 取本品约0.5g，置试管中，加乙酰氯3ml,缓缓滴加吡啶0.5ml ，随 滴随振摇，俟反应完毕，注意将溶液移至另一试管中，用冰冷却，将析出的结晶滤过， 用10ml洗涤后，移置试管中，加15ml，置温水浴中加热使溶解，趁热倾取 液，挥散，得白色结晶（必要时再重结晶1次），干燥后，依法测定（附录Ⅵ C）， 熔点为120 ～125 ℃。 (2) 取本品的饱和水溶液1ml ，加三氯化铁试液与氢氧化钠试液各0.5ml ，即生成 棕黄色沉淀，振摇不消失；滴加过量的氢氧化钠试液，即溶解成棕色溶液。 (3) 本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集84图）一致。 【检查】 酸度 取本品5.0g，加新沸过的冷水50ml溶解后，加酚酞指示液3滴与 氢氧化钠滴定液(0.02mol/L)0.30ml ，应显粉红色。 溶液的澄清度与颜色 取本品1.5g加水10ml溶解后，溶液应澄清无色；如显浑浊， 与1 号浊度标准液（附录Ⅸ B）比较，不得更浓。 氯化物 取本品1.0g，依法检查（附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液3.0ml 制成的对 照液比较，不得更浓(0.003％) 。 硫酸盐 取本品2.0g，依法检查（附录Ⅷ B）与标准硫酸钾溶液2.0ml 制成的对照 液比较，不得更浓(0.01％) 。 草酸盐 取本品1.0g，加水6ml ，加热溶解后，放冷，加氨试液3 滴与氯化钙试液 1ml ，摇匀，置水浴中加热15分钟后，取出放冷；如发生浑浊，与草酸钠溶液[取草酸 钠0.1523g ，置1000ml量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀。每1ml 相当于0.1mg 的 草酸盐（C2O4）]2.0ml 用同一方法制成的对照液比较，不得更浓(0.02％ )。 干燥失重 取本品，在105 ℃干燥至恒重，减失重量不得过0.5％（附录Ⅷ L）。 炽灼残渣 不得过0.1％（附录Ⅷ N）。 重金属 取本品2.0g，加水23ml溶解后，加醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml，依法检查（ 附录Ⅷ H法），含重金属不得过百万分之十。 砷盐 取本品1.0g，加水10ml使溶解，加稀硫酸5ml 与溴化钾溴试液0.5ml ，置水 浴上加热20分钟，使保持稍过量的溴存在（必要时可滴加溴化钾溴试液），并随时补充 蒸散的水分，放冷，加盐酸5ml 与水适量使成28ml，依法检查（附录Ⅷ J法），应 符合规定(0.0002％)。 【含量测定】 取本品约0.2g，精密称定，置250ml 量瓶中，加水使溶解并稀释至#p#分页标题#e# 刻度，摇匀；精密量取10ml，置碘瓶中，精密加入高碘酸钠（钾）溶液［取硫酸溶液(1 →20)90ml与高碘酸钠（钾）溶液(2.3→1000)110ml混合制成］50ml，置水浴上加热15 分钟,放冷，加碘化钾试液10ml，密塞，放置5 分钟，用硫代硫酸钠滴定液(0.05mol/L ) 滴定，至近终点时，加淀粉指示液1ml ，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空 白试验校正。每1ml硫代硫酸钠滴定液(0.05mol/L) 相当于0.9109mg的C6H14O6 。 【类别】 脱水药、药。 【贮藏】 遮光，密封保存。 【制剂】 甘露醇注射液

甘露糖

甘露糖 中文别名:D-甘露醇；木密醇；甘露密醇；甘露糖醇；木蜜醇；已六醇；D-甘露密醇；D-木蜜醇 CAS号:69-65-8 分子量:182.17 分子式:C6H14O6 mannose 　　一种单糖。分子式C5H11O5CHO。为多种多糖的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖，象牙棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有D-甘露糖的聚糖。 　　甘露糖为白色晶体或结晶粉末，味甜带苦。＋29.3°（水）；β型的熔点 132℃（分解），－17°→＋14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖与氯化钙容易形成结晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，并显示复杂的变旋光作用。D-甘露糖可被酵母发酵。 　　D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕榈子、酵母甘露聚糖等）水解制备。也可由D-甘露醇（海带制碘工业的副产品）在亚铁离子存在下，用过氧化氢氧化合成。也可由D-葡萄糖差向异构化，或由D-阿拉伯糖增长碳链等方法制备。 主要用途：低热量甜味剂性状：在植物中主要以缩合物形式存在于甘露聚糖等多种糖中。游离态者在椰子外壳和木樨植物花白蜡树的渗透液中有存在，此外在柑橘皮、发芽种子和糖蜜等中有微量存在。

谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶 中文别名:谷氨酰胺转氨酶；谷氨酰胺转胺酶；谷氨酰胺转移酶 CAS号:80146-85-6 分子量:0 分子式:C27H44O3H2O 化学性质：白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。 用途：作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。

低聚果糖

低聚果糖 中文别名:低聚果糖；寡果糖；蔗果三糖族低聚糖；蔗果低聚糖 CAS号:308066-66-2 分子量:0 分子式:0 产品名称: 低聚果糖 产品类别: 食品添加剂 产品含量: 99% 化学式: C-F-Fn(C为葡萄糖,F为果糖,n=1～3) 质量标准: 食品级 包装规格: 25KG/桶 用途：配方食品、较大和幼儿配方食品。作为益生元类物质的来源之一，该类物质在配方食品、较大和幼儿配方食品中总量不超过64.5g/kg 功能：增殖人体内双歧杆菌、起到调节肠道菌群的整肠功能

富马酸

富马酸 中文别名:反丁烯二酸；(E)-2-丁烯二酸；反-1,2-乙烯二羟酸；延胡索酸；紫堇酸；E)-2-丁烯二；反丁烯二酸（富马酸)；丁烯二酸,反式；反丁烯二酸的；1,2-乙烯二羧酸；丁烯二酸(富马酸)；富马酸/延胡索酸；别马来酸；福马酸；富马酸；E-丁烯二酸；反丁烯二酸 CAS号:110-17-8 分子量:116.07 分子式:H4O4 用途：作酸味剂，大多与柠檬酸并用。可用于生面湿制品和果汁饮料。食品酸味剂,对抑菌,防腐重要作用；酸度调节剂,酸化剂,抗热氧化助剂,腌制促进剂, 香料.用作固体饮料产气剂酸性物质时,气泡持久细腻。 使用限量：GB 2760—96：碳酸饮料，0.3g/kg；果汁饮料、生湿面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦为允许使用的食用香料。 FAO/WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与酒石酸及其盐类合用量，使Ph保持2.8～3.5)。 FEMA．(mg/kg)：软饮料50；焙烤食品1300；布丁类3600。

甘油

甘油 中文别名:丙三醇 CAS号:56-81-5 分子量:92.09 分子式:C3H8O3 甘油 拼音名：Ganyou 英文名：Glycerol 书页号：2000年版二部－86 C3H8O3 92.09 本品为1,2,3-丙三醇。含C3H8O3不得少于95.0％ 【性状】 本品为无色、澄明的黏稠液体；味甜，随后有温热的感觉；有引湿性， 水溶液(1→10) 显中性反应。 本品与水或乙醇能任意混溶，在氯仿或中均不溶。 相对密度 本品的相对密度（附录Ⅵ A），在25℃时不小于1.2569。 【鉴别】 (1)取本品数滴，加硫酸氢钾0.5g，加热，即发生的刺激性臭气。 (2) 本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集77图）一致。 【检查】 颜色 取本品50ml，置50ml纳氏比色管中，与对照液（取比色用重铬酸 钾液0.2ml ，加水稀释至50ml制成）比较，不得更深。 氯化物 取本品5.0g，依法检查（附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.5ml 制成的对 照液比较，不得更浓（0.0015％）。 硫酸盐 取本品10g ，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液2.0ml 制成的对 照液比较，不得更浓(0.002％) 。 脂肪酸与酯类 取本品40g ，加新沸过的冷水40ml，再精密加氢氧化钠滴定液(0.1 mol/L)10ml，摇匀后，煮沸5分钟，放冷，加酚酞指示液数滴，用盐酸滴定液(0.1mol/ L)滴定剩余的氢氧化钠，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗的氢氧化钠滴定液(0.1 mol/L)不得过4.0ml 。 、葡萄糖与铵盐 取本品5ml ，加10％氢氧化钾溶液5ml ，在60℃放置5分 钟，不得显黄色或发生氨臭。 易炭化物 取本品5ml ，在振摇下逐滴加入硫酸5ml，此时温度不得超过20℃，静置 1小时后，如显色，与对照溶液（取比色用氯化钴溶液0.2ml、比色用重铬酸钾溶液1.6ml 与水8.2ml制成）比较，不得更深。 炽灼残渣 取本品20g ，加热至发火，停止加热，使自然燃烧后，放冷，依法检查 （附录Ⅷ N），遗留残渣不得过2mg 。 铁盐 取本品10g,依法检查（附录Ⅷ G）与标准铁溶液2.0ml制成的对照液比较， 不得更深（0.0002％）。 重金属 取本品5g，加醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml与水适量使成25ml，依法检查（附 录Ⅷ H法），含重金属不得过百万分之二。 【含量测定】 取本品0.1g，精密称定，加水45ml，混匀，精密加入2.14％(W／V) 高碘酸钠溶液25ml，摇匀，暗处放置15分钟后，加50％(W／V)乙二醇溶液5ml，摇匀，暗处 放置20分钟，加酚酞指示液0.5ml，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结 果用空白试验校正。每1ml氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于9.21mg的C3H8O3。 【类别】 溶剂及润滑剂。 【贮藏】 密封，在干燥处保存。 【制剂】 甘油栓