谷氨酰胺转氨酶
深圳市石金谷科技有限公司价格:9
类别:食品添加剂 酶制剂规格:25kg
包装:产地:广东 深圳
公司名称:深圳市石金谷科技有限公司产品名称:谷氨酰胺转氨酶
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谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶 中文别名:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶 CAS号:80146-85-6 分子量:0 分子式:C27H44O3H2O 化学性质:白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。 用途:作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。名称 | 价格 | 地区 | 公司名称 | 更新时间 |
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