冰酒被誉为“液体黄金”，因其对气候条件要求严苛、原料独特、制作工艺复杂，因产量少而更加显得珍贵。加拿大的安大略省尼亚加拉半岛和西部温哥 华附近的奥卡纳根山谷是世界的冰酒(洋酒招商)产区。特别是尼亚加拉得天独厚的局部气候，加上适宜的沙质土壤，具备葡萄生长的优越环境。这里夏季温暖湿润、冬季天 寒地冻的气候被认为是生产冰酒的条件。     进入九、十月间的成熟季节，酒农们纷纷开始采摘葡萄准备酿造葡萄酒，但有一些葡萄却被故意留在枝头，罩上保护网以防鸟儿偷食，为的是等到寒冬季 节再次采摘以酿造冰酒。摘收冰葡萄必须在低于零下8摄氏度的苛刻天气条件下进行，葡萄果实中的水分很少而且结成了冰，留下浓缩的高糖分浆液，成为酿制冰酒 的原料。     今年加拿大遭遇暖冬，采摘季节延缓到1月中旬，不过葡萄庄园的酿酒师认为这并没有影响到今年冰酒的产量和质量。加拿大尼亚加拉约瑟夫酒庄的助理 酿酒师马修·温德瓦尔告诉新华社记者：“大家担心雨季有点影响，但这些威代尔葡萄很结实，皮很厚，糖度不错。干度也没问题，质量不会受影响。”     这家约瑟夫酒庄是加拿大早酿制冰酒的酒庄之一，其创始人约瑟夫·珀哈里被当地业界称为“冰酒之父”，他在上世纪80年代学习并创新了德国冰酒 酿造技术，将原手工压榨转换为机械压榨，极大促进了加拿大冰酒产业的发展。如今这家酒庄已被华人收购。约瑟夫说：“中国人很好，我们一起共事，我现在给他 们做顾问。他们把这里经营得非常好，这里有优质的冰酒出口到中国。”     从产量上看，加拿大的葡萄酒虽比不上法国等国，但加拿大冰酒的产量在全球范围内位居，且仍供不应求。加拿大葡萄酒商协会的数据显示，近年来 加拿大向中国出口的冰酒数量大幅上升。2014年，加拿大向中国的出口额达669万加元（约合463万美元），占加拿大冰酒出口额的34%，远高于美国、 韩国等市场。不过据约瑟夫酒庄执行助理李霄介绍，目前该酒庄冰酒市场主要还是北美，华人市场占比不到10%，中国市场仍有很大潜力可挖。     加拿大葡萄酒商协会也已启动国际出口战略，希望借助冰酒这张名片，提升加拿大普通葡萄酒在中国的接受度。