英国爱丁堡啤酒集团国际有限公司

古老饮品，环球同饮。啤酒作为一种风味独特的酒料，苦而爽口，幽香清雅，还有那浪漫的“啤酒之花”……这些都是啤酒经久不衰的魅力所在。那么，这些独特的魅力源于何方呢？

也许你还不是很清楚，在啤酒酿造中添加了一种叫做“啤酒花”特殊添加剂。这种特殊添加剂之所以“特殊”，就是因为它使用的是天然植物成熟的雌花。

有趣的是，啤酒花为雌雄异株，又名蛇麻草、野酒花、忽布花等。在成熟的雌花和苞片上附着有黄色的油腺点，人们称其为“蛇麻腺”。从“蛇麻腺”分泌出来的苦味质和芳香油等物质决定了啤酒花的风味，而啤酒的许多独特风格和品质就来源于此类物质。

特征之苦何处来？

啤酒作为一种独特的酒料，其基本属性就是味道有点苦，这是啤酒区别于其他酒料的特征之一。那么，啤酒的苦味来自何处呢？

啤酒花的化学成分极其复杂，其中与啤酒风味密切相关的主要有三大类物质，即酒花树脂、酒花油和多酚物质。

啤酒花是赋予啤酒独特风格的关键物质，这与啤酒花中所含的化学成分以及加工工艺有关。影响啤酒风味的酒花成分主要为酒花树脂和酒花油，它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的粘稠状胶体物质。　　

酒花树脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸；酒花油仅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一，大约占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质，也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α－酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α－酸，异α－酸具有强烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。　　

啤酒的苦味和防腐力主要来源于异α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用，可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明显的苦味，而β-酸的氧化物具有细致而强烈的苦味。

多酚物质在麦汁煮沸时可与蛋白质形成热凝固物，不仅具有沉淀蛋白质的作用，还可对啤酒口味产生进一步的影响，从而提高啤酒的醇厚性。同时，多酚物质对苦味还具有一定的促进作用。当然，氧化的高分子量多酚也会对麦汁和啤酒的色度产生不良的影响。

哪来幽雅清香？

啤酒花特有的芳香以及麦芽所拥有的清香，赋予了啤酒一种非常含蓄的风味。

啤酒的香味极其复杂，一般认为是由酒花油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。由于其易挥发，因此构成了啤酒开瓶时被人们闻到的主要香气成分。

啤酒花中所含的香味成分极其丰富，正是由于这些特殊的香味成分的精妙搭配，才构成了各种啤酒的独特风格和魅力。

啤酒花中所含的酒花油一直被认为是啤酒香味的主要来源。而酒花油也是酒花腺分泌出来的一种物质，化学组成极其复杂，目前已检出的成分多达200多种。它们有一个共同的特征，那就是容易挥发，并且在水中的溶解度极小，大约只有20000分之一。　

啤酒花香气品质的好坏，主要取决于酒花油的化学组成，而与酒花油的含量高低没有关系。因为在酒花油的化学组成中，占到50～80%的碳氢化合物，其产生的香气是令人不愉快的，人们总是希望它含量越少越好。而占到20～50%的含氧化合物，则才是啤酒中幽香成分的主要来源。这种幽香成分清香纯正，能够令人心情舒畅。

是谁塑造了泡沫的浪漫？

有人认为，啤酒的泡沫是由其中的二氧化碳产生的。其实，这样的认识是很不的。

据研究，啤酒泡沫的形成是一个极其复杂的物理化学过程。其中起关键作用的化学物质有起泡蛋白、异α－酸和二氧化碳等。起泡蛋白是大麦中的天然成分在制麦工艺中被蛋白酶分解时产生的，异α－酸是α－酸在一定条件下发生异构反应时生成的，而二氧化碳是在发酵过程中产生的。

从本质上来说，啤酒的泡沫是起泡蛋白和异α－酸复合体在二氧化碳气泡表面上作用的结果。优良的泡沫特性取决于起泡性、附着性和稳定性三个方面。

起泡性主要取决于二氧化碳的含量，二氧化碳在啤酒中溶解的越多，产生泡沫的体积就越大，啤酒的起泡性就越好。

附着性主要取决于啤酒的粘度，而能够提高啤酒粘度的物质主要包括大麦中的β－葡聚糖、蛋白质、麦胶以及酒花树脂等，这些物质都可以增强啤酒泡沫的挂杯能力。

稳定性主要取决于啤酒中存在的表面活性物质，像前述的起泡蛋白和异α－酸复合体就是一种特殊的表面活性物质。它可以把疏水性的异α－酸转向泡沫表面，而把亲水性的起泡蛋白转向泡沫内部，从而提高了泡沫的稳定性。　　

富洁白的泡沫不仅使啤酒具有美丽的外观，而且还能缓解啤酒的苦味，并阻止二氧化碳的逃逸，从而赋予啤酒以高雅、清苦、爽口的特性。

品味人生，品味爱丁堡啤酒，独具无法言喻的魅力，它应该成为每个有内涵的人的生活的伴侣，不宜过多，恰到好处，在闲时的一人独饮，在烦时的借酒消愁，都恰到好处。

爱丁堡城市就像一个万花筒，每一次旋转，都是迷人的样子。爱丁堡被誉为欧洲最美的城市之一，天然的景观与厚重的古典建筑相适宜，给这座小城增添颜色。该城市处于山峦和峡谷之间，当站在爱丁堡的山上俯瞰大地，河流逶迤流淌，建筑静静地屹立，就如同在梦里一般。

爱丁堡啤酒也如爱丁堡城市一样，有内涵，有文化！

一种文化，最能体现一个民族的秉性。但没有一种文化能够像啤酒那样，可以越过国界，成为世界人民最喜爱的一种饮品，也没有哪一种饮品可以与之媲美，并形成超越国界的啤酒文化。说到啤酒文化的源流，要想捋清楚它的来龙去脉，估计只有醉倒的份。啤酒因其世界性，是世界上消费量最大的酒类产品，正因其广泛的世界性和无国界性，各种民族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富、多彩，更加易于被社会大众所接受，是一种文化象征。所以啤酒文化具有广泛性的特点，当啤酒从啤酒设备被精心酿制出来的那一刻，或许已在世界各地的啤酒设备厂家里被星火燎原了。啤酒文化更多地体现出来的是啤酒与啤酒设备的浑然天成，我们讲啤酒文化，却没人提及啤酒设备对啤酒文化的形成所起到的作用，可以说没有那一罐罐的啤酒设备，要想让人感叹出啤酒的魅力，也是相当困难的一件事。是啤酒设备成就了啤酒的发展，而在漫长的啤酒文化长河中，人们赋于啤酒更高的要求，活性、保健、养生之功效，反过来以科学与技术的标准，让啤酒设备随着啤酒文化的内涵与追求，不断出现设备的创新，以便更加丰富啤酒文化的多元化发展。啤酒设备是科学与技术的体现，是实现啤酒价值了实践者、要求者，是对世界大众的诠释者，是维系大众与啤酒的纽带。

在当今信息化急速发展并呈井喷发展之时，我们的这个地球村也越发变得越来越小了，世界啤酒节、地域啤酒节，以展现啤酒设备与啤酒文化的整合性的大型展会也不断在世界各地召开。不同肤色、人不语言，都为了一个共同的目标，啤酒。有的是现场啤酒设备酿造的啤酒，有比赛、有铜狂欢。可以说早已跨过了民族间的文化差异，缩小了世界的距离。有人形象地把啤酒誉为“液体面包”，也成为日常生活中不可替代的作用，它丰富了人们多姿多彩的生活。加之啤酒设备专业制造，使得啤酒设备多元化地发展在很多场合都能看到，它与啤酒的相伴相生，为我们的酒文化谱写了一曲动人的乐章。

爱丁堡啤酒主要有淡色/黑色啤酒两大系列，公司建立了的市场服务体系，品系方面选择多样化运营模式、且不断的对产品推陈出新，以此满足不同喜好消费人士的需求标准。

爱丁堡啤酒水系采自泰山山脉地下400米深处的天然泉水，并经多处纯净化处理，水质清冽甘甜、上乘，是酿造优质啤酒的基础，为响应英国爱丁堡啤酒国际集团标准要求，其它原料方面公司全部采用优质纯进口澳麦芽、大米、啤酒花一香花，在英国长期驻厂啤酒酿造工程师的监督/管理基础上，完全采用英国啤酒精酿工艺与现代技术结合，双谬一次糖化及露天大罐一罐法发酵，纯正酵母菌种，最大程度地保留了优质麦芽的营养成分和啤酒花的香气。

爱丁堡啤酒素以酒液清澈透明、香醇可口、泡沫细腻、高品位档次的形象而深受广大消费者的赞誉和喜爱。

英国爱丁堡啤酒集团国际有限公司始终坚持“精益求精保质量、探讨市场抓产品”的经营方针，时刻遵循“消费者的需求为己任、消费者满意为宗旨”的经营理念，让爱丁堡啤酒走进千家万户，让千千万万的人越过国界，喝上健康美味的爱丁堡啤酒！

很多人都喝过金黄色的啤酒，但对黑啤却不甚熟悉。黑啤是深色啤酒的一个统称，其酒液一般为咖啡色或者黑褐色，原麦汁浓度为10～20度，酒精含量3.5%以上。中国人对黑啤的焦苦味接受程度不高，但随着人们对它的了解，也许有一天会慢慢接受并喜欢上它。

说到黑啤，人们会想到德国黑啤。其实黑啤是起源于爱尔兰的，不过成名地是德国的慕尼黑，以慕尼黑啤酒节的经典品牌“德国慕尼黑（HB）黑啤”最为。但是黑啤不是德国的专属，许多国家都有生产，但同样叫黑啤，风格却千差万别。比如英国的爱丁堡黑啤。

爱丁堡啤酒原料：水系采自泰山余脉400米深处的地下水，并经多级纯净化处理，水质上乘，是酿造优质啤酒的基础，全部采用优质大麦芽、大米、啤酒花—-香花。 

爱丁堡啤酒工艺：采用德国啤酒精酿工艺与现在技术结合，双谬一次糖化及露天大罐—-罐法发酵，纯正酵母菌种，最大程度地保留了麦芽的营养成分和啤酒花的香气。生产工艺实现了，无菌酿造，无菌灌装，纯净化管理。

黑啤酒的营养成分是相当丰富的，除了含有了一定的氨基酸外，黑啤酒中还含有了丰富的维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高，因此黑啤酒有“黑牛奶”的美誉。另外，黑啤酒中还含有了蛋白质，维生素等，这些营养元素具有一定的强心，健脾，等医能，对高血压病、病及结核病等均有较好的辅助。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使得到更充分的营养。黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品，在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。

不论是在酒吧，还是在家独饮，爱丁堡黑啤香醇可口、泡沫丰富细腻，满足你的重口味，再配点小菜，一口接一口，味道妙不可言！更适合与亲朋好友一起把酒言欢！

好品质来源于好材料。爱丁堡黑啤酒通过严格筛选优质的原料，采用优质山泉水——泰山余脉400米深处的地下水，并经多级纯净化处理，水质上乘、啤酒花（香花）焦香麦芽等三种原材料，酿造了如爱丁堡喝黑啤酒这般的酒中上品。爱丁堡黑啤通过严格筛选麦芽，再将麦芽经过阳光自然曝晒，然后再进烤箱烘焙成黑色，以这种麦芽使爱丁堡黑啤带有麦芽的黑色，泡沫洁白细腻挂背持久，口味醇厚，焦香浓烈而颜色深沉，啤酒花赋予的清香与焦香麦芽带来的咖啡香气融合，一时瑜亮，适合搭配烤肉排，牛羊肉，烧烤等各种丰盛主菜，可与烧烤中的烟熏味、肉类香气相辅相成，形成美妙的美味协奏曲，有滋有味，浓醇可口。口感浓郁，余味绵长，给人以萨克森式的休闲享受。

好品质来源于好工艺。爱丁堡黑啤酒采用了德国啤酒精酿工艺与现代技术的结合，在原料粉碎、糖化、发酵、后酵、过滤的全部五道工序中都原班使用德国技术工艺，使之成品在国内黑啤行业中脱颖而出。