说起衡水酒鬼们时间就想起老白干，衡水老白干居全省清香型白酒之首。衡水老白干白酒历史悠久，其历史可以追溯到汉代，正式定名于明代。老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干白酒为代表。其特点是绵柔醇调，香气清雅，回味悠长，自然协调。

衡水酒自汉以来即以清香甘冽，醇厚悠长，闻名于世。至明代时衡水酒就已经有“隔墙三家醉，开坛十里香”的美称。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”，后取名“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。

老白干白酒传统的酿造工艺世代流传。老白干白酒以优质高粱为原料、纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

时至今日，衡水董子窖酿酒厂在秉承衡水老白干人的传统酿造工艺的同时，不断地完善和探索研究出一套完整的工艺，使产品口感、质量日臻稳定，继续酿制纯正老白干白酒，使之将老白干白酒的文化飘香世界。