衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传，自古享有盛名。衡水作为老白干的主产区，其工艺最为精道。

老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

董子窖老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，含水量14%以下，生产用水为优质深井水，水质清澈透明，入口微甜。粉碎前需经脱壳处理。蒸馏过程分四段：即酒头、酒身、尾酒、稍子，这样严格按照传统工艺酿造，在秉承衡水老白干人的传统酿造工艺的同时，循天地之常道，取四季精华，积梁粟于泥窖，化小麦为生曲，引天地雨露，依四时而伸缩，冬藏秋封，春开夏收。同时不断地完善和探索研究出一套完整的工艺，使产品口感、质量日臻稳定，继续酿制纯正老白干白酒，使之将老白干白酒的文化飘香世界，呈现最衡水老白干味道。