二锅头的历史，由来已久。二锅头，是北京城的特产、名产，在京城不但名气大，还挺有人缘。不管老的、少的；也不管是干力气活儿的，还是摇笔杆、敲电脑的，大家都喜欢。

文人墨客喜欢二锅头。每天晚饭时都要喝上点儿。不多，也就二三两的样子。一来白天干了一天了，晚上放松一下；二来是要那个感觉——似喝没喝，没喝在喝，晕晕乎乎的感觉。有的说，要是直接吃饭，还真吃不下，得喝上点儿才行。喝着小酒，吃着可口的菜，那可是个享受啊！

三五好友聚餐，也离不开这二锅头。一瓶酒打开，将酒分倒在几个杯子里就开喝。有的是豪饮，几口酒下肚，话就多了；有的是浅尝，慢慢喝，细细聊。这种情景在北京城的小酒铺里触目皆是。大家知道，老北京人有两大嗜好，一是泡茶馆，二是下酒铺。会个朋友或自己休闲，都愿意到那小酒铺去。二三两酒、一盘花生米，喝着聊着，而这酒大都是二锅头。

要说这二锅头酒，还真是有特色。首先对于名称“二锅头”，这是我国历史上个以酿造工艺命名的白酒。据史料讲，北京酿制白酒的历史悠久，金朝将北京定为“中都”时就传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改造。据酿酒师讲，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒气，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”；第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”。这“酒头”和“酒尾”提出后做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分。所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因而叫“二锅头”。这是一种很纯净的酒，而且质量很好。据说现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

再看那装酒的瓶子也别具一格：就拿京安门酒业生产的北京二锅头来讲，采用传统的玻璃瓶包装，在容量上作了区别，这种碧绿色的玻璃瓶，仿佛几十年就没有变过，但正是这始终如一的包装，见证了这始终不改的口感，是一代人的记忆。