醋作为调料可增加食物的酸味、香味，促进食欲、帮助消化，有助于食物中维生素C的保持。在中医药中有散淤、开胃消食、消肿软坚、散瘀破结、杀虫、治癣疗疮等功效。

山西省太原市清徐第四醋厂出品的山西陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，无作何化学催化剂;完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁，酿出为的陈醋。

山西省太原市清徐第四醋厂是生产陈醋、老陈醋的重点厂家之一。以生产设施完善，技术力量雄厚，化验手段齐全、产品质量稳定而受到上级有关部门的赞赏，在清徐县结合现代工艺使用巴氏、超高温瞬时来确保产品质量的厂家。二OO三年顺利通过国家质检局质量验收，获准市场准入，并成为中国食品工业协会会员单位。