在品鉴会和课程上，当品口酒的时候很多人就会说：这个酒酸。那为什么大家容易说酒酸呢？ 　　首先，我的老师专门说了一个关于容易感觉酸的原因是：口酒大家容易感受到酸，因为人的味觉和口感还没有适应酸，再慢慢品你就会接受了，那怎么判断酸的高低，是由你的口腔两侧口水出现的速度和量来决定的，这个较专业一般人不会去感觉，但你可以想象一下现在正在啃一颗酸苹果，是不是感觉嘴里已出现口水了。 　　再一个，对于葡萄酒的各种其他口感，普通消费者还没有学会感受。或者一口吞了还没有来得急感受酒的真正香味，只懂得酸，其他的口感不会形容。 　　说到味觉，其实酸是放在前面的：酸甜苦辣咸。所以酸一定是味觉里美好或者重要的了。酸就像酒的骨架支撑着酒的结构，承载着酒的精神，如果葡萄酒里没有酸，酒会腻、会松散。 　　记得在主持一次品鉴会上，酒倒上，我还没说呢。某君就说，这酒酸。好吧，酸。想在我面前 ，还是需要学点葡萄酒知识滴 。如果你说这酸太青涩或是太尖锐，或者是腐败的酸。那我就觉得你专业了，不是的了。 　　下面再讲讲葡萄酒的“酸”。 　　酒石酸 　　酒石酸是葡萄酒中重要也是主要的组成部分，它可以稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色，并且是葡萄酒口感重要因素。白葡萄酒瓶底的结晶和红葡萄酒塞上白色物质就会是它。 　　苹果酸 　　吃没有成熟的苹果你就能感受苹果酸。葡萄果里也有，但绝大多数的葡萄酒在发酵完成后会继续苹果酸乳酸发酵，让尖锐的苹果酸变成柔和的乳酸。但有些葡萄酒酿造工艺不好，苹果酸乳酸发酵不完全，就会留下这种尖锐的酸。 　　乳酸 　　柔和的乳酸，闻起来有牛奶的味道。柔和牛奶般的乳酸会使葡萄酒有更加顺滑圆润的口感，乳酸是葡萄酒中“牛奶般”香味的来源，是通过乳酸菌制造出来的乳酸，和我们喝的酸奶同理。 　　柠檬酸 　　柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，非常清新、清爽。 　　其他酸 　　醋酸，基本属于坏掉的酒，就是乙醇转化为醋酸，说白了就是酒变成醋了。还有碳酸等等。 　　那我们怎么判断葡萄酒“酸”还是不“酸” 　　高品质的葡萄酒酸会与其他口感达和味觉到一种平衡，比如大家多说到的就是酸酸甜甜。各种口感是相互映衬相互影响，不要某一方突出。 　　再者，要看酸是否是优质的酸，柔和或者清爽，而不是尖锐或者不愉悦，或者直接腐败了的酸。