关于豆腐乳，很多人都不陌生。常常在喝稀粥的时候，很多人都会佐以豆腐乳，原本寡淡的稀粥由此就多了一种别样的味道；而在吃羊肉烫锅之类的时候，豆腐乳更是成了沾料碗中必不可少的一样东西，因为有了豆腐乳作沾料，人们担心的羊膻味便无影无踪，且格外生出一种说不清道不明的美妙滋味。

    小时候蔬菜比较少，特别是到了冬天，除了大白菜和萝卜，就几乎没有其他的蔬菜了。很多时候家里会买上一坛豆腐乳，弄上一小块托在馒头上，们就吃的津津有味。

    忠州豆腐乳历史悠久，创始于晚唐初期宪宗元和中兴左右，繁荣于清代康乾盛世，具有一千二百多年的历史和深厚的文化底蕴。据民国《忠州志》记载：冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置之木架霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐，入翁封固半年，启而食之，味极鲜美”。

    “石宝寨”牌豆腐乳，加入白酒配制盐汤和数十种名贵材、香料长期浸泡，采用独特的工艺制成。以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称。而且密封后久存不腐，放得越久，风味越佳。

    应该说，“石宝寨”牌豆腐乳的食用方法没什么特别之处，既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用，当然还可以作沾料。但令人讶然的是，当你提出想品尝“石宝寨”牌豆腐乳的时候，店家会热情满满地问你要微辣的还是红油的、麻辣的、香辣的，让你一下子无所适从，想不到这里的豆腐乳口味居然如此丰富多彩。而更令人惊讶的是，当地人会自豪地对你说：“石宝寨”牌豆腐乳的口味丰富只是一个方面，最关键的是，你品尝“石宝寨”牌豆腐乳，就是在品尝非遗的味道，是在品尝传统手工的味道。在“我最喜爱的20大重庆农产品”中，重庆市忠州腐乳酿造有限公司生产的“石宝寨牌”忠州豆腐乳金凤凰入围。

    “忠州地处三峡库区腹地，我们公司产品涵盖调味品、腐乳、豆制品、快消食品、饮料、清洁餐具等。具有千年历史的忠州腐乳畅销世界各地，纯粮酱油、食醋、干酱、甜面酱、豆瓣、豆豉、酱腌菜、复合调料等产品更是享誉全国。”忠州腐乳酿造有限公司工作人员廖树军表示，忠州腐乳拥有“石宝寨”“忠州”“半城”“永顺长”等10个品牌。而“石宝寨”牌忠州豆腐乳以其优质非转基因大豆为原料，采用传统独特工艺，加入了数十种名贵中药材、香辛料、白酒，经自然发酵精酿而成，其独特工艺文字记载为唐代刘荣兴所创，后经历代艺人改进完善，形成如今的成熟工艺。

    “石宝寨”牌忠州豆腐乳所用菌种为全国独有，是从清代沿用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和蛋白分解力成就了忠州腐乳的独特风味。
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