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山东省淄博市桓台县新城镇邢家村有一条叫做“达门里”的小巷，是桓台新城伊氏祖居之地。伊氏家族在清朝三百年间出了五个进士，所谓“一门五进士”，他们分别是伊辟、伊巘、伊应鼎、伊桂、伊允祯，他们为官清廉、政绩、孝悌感人、声名远播。

据国家一级作家、《香港世界名人堂》编审伊丕聪考证，莘野伊氏始祖伊尹是我国历史上的制酒药膳名家，伊氏制酒历史渊源流长，早可追溯至商代的伊尹。顺治年间更是出现了一位酿酒宗师—伊煜，“一十九道酿法”。清代康熙十九年(公元1681年)，伊氏先祖伊辟(伊辟，字卢源，山东新城人，清朝官吏。顺治五年，举乡试。十二年，成进士，改庶吉士。十三年，授御史。十四年，巡按山西，捕长治

乱民勒化龙，穷治其党与。

十六年，还，掌京畿道，擢通政司参议。累迁大理寺卿。)奉命挂帅征伐在云南叛乱的吴三桂，为壮军威，伊煜尽出藏酒，饮马“将军井”，自此，伊氏制酒作坊命名“将军井”。康熙二十年春，伊氏族人治“将军井”佳酿，赴云南前线慰劳征伐吴三桂的将士，因是，军心大振，夺取了征伐吴三桂战争的胜利，一时，伊氏“将军井”酒名扬大江南北。伊辟、伊煜与当时的当地名流王渔洋、蒲松龄都有互相唱酬，一时传为佳话。

淄博地区气候条件相对稳定，水文地质特征适合酿酒。伊氏酒坊的“一十九道酿法”则融合百家之长，虽为浓香型酿造工艺，却借鉴了茅台镇酱香、陕西凤香等多种特点，高温制曲、蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆

积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，这种操作前后共十九道流程才算成酒，故称为“一十九道”酿法。

伊氏制酒，根据季节变化的规律，一年只有一个生产周期，极大地减少了出酒量，却提升了成酒的品质。踩曲、下沙、投料，五次取酒、六摊晾、七次蒸煮，再经过加曲、高温堆积、入池发酵……，历时数年方算成酒。这种工艺会使原生白酒在窖池与微生物种群的互

相作用下，逐渐产生SOD、乙酸等对人体有益的成分。这种繁复的技艺，很好的诠释了工匠精神。

伊氏酒坊在漫长的岁月中为当地百姓的生活增添了不少色彩，也在默默地服务中沉淀了自己的历史。直到近几十年才随着国家经济的蓬勃发展逐渐绽放出自己的异彩。

公司先后被中国工业合作协会授予“中国驰名品牌”，通过了中国商品学会的“高标准高品质”绿色认定，被山东轻工业协会评为“山东轻工”，被市工商局评为“文明诚信工商户”……

将军井酒曾陪伴了几代人的成长。伊丕聪先生(男，1944年6月出生于桓台县，笔名九州、奔哲、九字、松涛，毕业于中国文学院当代文学系。原任桓台王桢纪念馆研究员、文化部《全国诗酒报》、中国文联《青年文艺家》副总编，现任桓台县文化馆主任创作员、九州文化艺术研究开发中心主任研究员、香港世界名人传记中心编审、《中国龙典》山东卷副主编、中央教科所《小学语文课本电视剧》主编)。曾对伊氏制酒的历史进行过系统考证，更是提出从对地方文物保护的角度应对将军井进行保护的建议。

井犹在，酒更长，“将军井”必然在社会的关注下更加茁壮成长。