溏心蛋”、“云朵蛋”......花样百出的鸡蛋吃法背后则是可生食鸡蛋品类的快速增长。伴随着消费升级和健康饮食观念的提升，消费者对食品的性、新鲜度要求逐渐升级，可生食鸡蛋或成为蛋品增长非常迅速的品类，有望成为高品质鸡蛋新的选择。而可生食鸡蛋标准的出现，顺应了消费升级背景下，消费者对高品质蛋品的需求，同时也有助于引导鸡蛋产品品质向更高质量发展的潮流。

我国是世界鸡蛋生产和消费大国，连续20多年人均占有量位居世界前列。数据显示，中国鸡蛋市场规模已超3000亿元，成为世界非常大的蛋品生产与消费国，产量占全球近40%。另外，我国鸡蛋种类十分丰富，有土鸡蛋、洋鸡蛋、野鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、有机蛋、无公害蛋以及可生食鸡蛋等等。

其中，可生食鸡蛋在消费饮食结构不断升级和人们健康饮食观念增强的背景下，日渐成为中国新一代高品质鸡蛋“品类”新宠，频繁出现在各类超市及新零售平台上。可生食鸡蛋的“可生食”是一个标准，和“生吃鸡蛋”是不同的范畴，其意味着生产加工蕴含着高技术含量和一整套严苛体系。

日前，某企业在上海举行可生食鸡蛋战略发布会，发布了中国《可生食鸡蛋白皮书》，及建立了中国可生食鸡蛋企业标准，揭示了可生食鸡蛋品类当前发展现状及未来趋势，为中国高品质鸡蛋行业发展提供助力。书中数据显示，过去一年中，可生食鸡蛋已成为某电商平台蛋品中增速非常快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超2倍。

那么，为何可生食鸡蛋在国内日趋受到不少消费者的青睐呢？据了解，“可生食鸡蛋”有着一个高技术含量的全程品质管理体系，从种源、生物、有害生物、环境卫生、肠道健康、品质监测等8大环节进行严格控制，同时还包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项检测指标以及3项兽药残留检测指标。

众人周知，鸡蛋通常会沾染禽类粪便等，很容易被食源性致病菌沙门氏菌污染。因此，重视鸡蛋沙门氏菌等相关指标检测，确保鸡蛋食用至关重要。而可生食鸡蛋具有不含沙门氏菌、新鲜、无腥味、营养丰富、味道浓郁、无等特点成为高品质鸡蛋的新选择。

行业标准是衡量可生食鸡蛋行业产品、企业管理及行业成熟度的标志，可以很好地引导、规范和约束可生食鸡蛋行业发展，调整行业秩序，促进可生食鸡蛋行业高质量快速发展。可以说，随着可生食鸡蛋企业标准的发布，可生食鸡蛋行业在统一的高标准指引下，将更持续健康高质量发展，引导中国蛋品品质升级，并为市场带来、健康、营养、新鲜的鸡蛋。

来源：内蒙古食品博览会

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编辑：seotjxx1
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