好的蛋糕在制作出来时应该是呈现蓬松状态的，只有蓬松了口感才会好，然而有些蛋糕从烤箱拿出来后却是紧实的状态，那么蛋糕不蓬松因为什么呢？

1、温度原因

没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。

2、蛋清打发的时间不够

要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。

3、搅拌方式不对

蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。

4、当然还有泡打粉的关系

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

以上为大家介绍了4点导致蛋糕不蓬松的原因，但并不能以偏概全，在制作蛋糕的时候，手法、火候及温度都是非常重要的，因此在制作蛋糕时一定要多加研究。

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编辑：seotjxx1
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