中国白酒发展的精髓在于，立足现在展望未来，注重在传承中创新，在创新中发展，在发展中优化，力争将中国白酒打造成为深入饮者精神的世界佳酿。 中国白酒应对传承保持清醒的认识，不仅仅传承精髓的酿造技艺，也意味着对文化历史的尊重继承。传承也蕴含着与时俱进的创新：在学术思维上，酿酒工业生态学思想、酿酒微生物学和酒体形态学理论要继续深化；在技术思路上，技术与市场相结合，传统技艺与现代科技的结合要愈加紧密；在科技体制上，以企业为主体、市场为导向、项目为纽带的产（企业）学（学校）研（研究院所）监（质检机构）的科技创新模式要切实落地。 中国白酒产业创新的亮点在于对酿酒生态环境的保护，已提出并大力推行的生态酿酒概念，倡导白酒产业的“生态质量平衡”，来维系白酒酿造环境生态均衡可持续发展。这其中，保护好、建设好、应用好区域内的酿酒生态环境资源是关键的一步，我们在反思白酒产业增长方式的同时，更应该重视对生态环境的保护。生态酿酒也是白酒酿造技艺优势的体现，即在研究传统酿酒自然发酵技艺基础上，保护和建设适应酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以、优质、低耗、减排为目标，终实现资源的大利用和循环使用。它包括产前绿色优质原辅料的选用，产中、优质、低耗、减排的工艺技术的研究，产后酿酒伴生物、副产物的资源再利用，终向循环经济和低碳经济发展。白酒的发展只有以实现环境保护为前提，才能实现产品持续稳定的优质，推动中国白酒产业可持续地健康发展。

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