有这样一个酒厂，在每年的6、7、8三个月紧闭酒厂大门不出酒、不做生意，其背后的故事一定不寻常...... 春不采露 夏不酿酒 中国的传统工艺讲究时机和火候，顺应天时，休养生息。 “夏不酿酒”是中国白酒的传统，在夏季酒不出窖，让酒醅在窖池里持续发酵，这个环节称为“压窖”，一般需要30多天的时间 。 “压窖”也是洋河的传统工艺，但洋河的压窖周期更长，6、7、8三个月不出酒，所有的酒醅在七万多口窖池里进入“夏眠”状态。通常洋河的酒都必须经历一个超长的发酵周期，经过“压窖”出来的酒，发酵周期更是长达180多天。 “睡”出来的好品质 洋河的品质在绵柔，绵柔的核心在“三低工艺”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒）。低温酿酒就像煨汤时的“小火慢炖”，特别讲究，小分子物质、水溶性物质、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质好绵柔的酒。 9月中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们就要“唤醒”这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期排次的酒，内部人称“头排酒”，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。 头排酒的代价 3个月的休眠对高速发展的洋河酒厂来说意味着将企业利润摊薄，就像一台“印钞机”自动放慢了节奏，却只为一瓶好酒。虽然周期长了，产量低了，但经过“压窖”出来的酒，成为上品佳酿也是值了。 这么多年来，洋河独步江湖，靠的就是对品质的坚守与追求，对产品负责的态度，不断追求和，给消费者无可挑剔的味觉体验。(来源：今日头条 娱乐糖糖果)

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