前面雅大白酒生产设备小编讲到，在白酒中占1%-2%的微量元素，决定要白酒的香型和风味，那么，白酒中的微量元素到底是怎样产生的呢？今天雅大白酒生产设备小编为大家讲解白酒酿造类知识。 1、来源于生产工艺 包括发酵周期、堆积、回酒、双轮底等。不同的工艺生产不同的香味物质。 如酱香型白酒工艺、浓香型白酒工艺和清香型白酒工艺、米香型白酒工艺、鼓香型白酒工艺等，不同生产工艺产出不同风味、风格、香型、特征。 类型的白酒，这是传统工艺的特点。 所以，要改进生产工艺，提高生产工艺的科学性，是调整并提高白酒中香味的量比关系，提高产品质量的重要措施。 2、来源于原料和辅料 不同的原料经过发酵后，所生成的香味物质不一样，所以说白酒的质量与原辅料的品种以及质量有着密切的关系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麦有后劲、玉米回甜，谷子烈。 【白酒酿造】来源于原料和辅料 辅料以稻壳醉 好，其它辅料会带来杂味，所以强调用稻壳的，新鲜的为主，杂质少，水分少，瓣粒大，用前还要进行清蒸处理，以确保酒的质量和产量。 3、来源于发酵工具 发酵工具的材质、所含微量元素对产白酒的质量有很多的影响。所以发酵工具一定要选好，不同材质的发酵工具产生不同香型或者不同风格的白酒，这是被白酒界公认的事实。 【白酒酿造】来源于发酵工具 4、来源于发酵的白酒酒曲 糖化酶的原料包含：微生物、酯化酶、细 菌，以及糖化酶的制作工艺，糖化酶分解也是很重要的部分，所以选择酒曲也是很重要的。 【白酒酿造】来源于发酵的白酒酒曲 5、来源于白酒的窖藏 白酒界人士所公认，从时间上来说。窖藏时间是越长越好，酱香和清香型白酒白酒都是窖藏3年以上。（来源：今日头条 爱酒菇凉）

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