清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。 清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 清香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇，醇厚柔和。口感甘润绵软、自然协调、余味爽净，后味较长。

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