白酒中不能加糖，它的甜味从哪来？ 　　中国的酒文化源远流长，“酒精”考验的中国人每年喝掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型，也分高度、低度、、低档，但现在有不少特别便宜的白酒竟然也能喝出高端酒的感觉，比如后味回甘的口感。殊不知，这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。 　　白酒的甜味从何而来？ 　　在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。 　　这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。 　　为何白酒中不能加糖？ 　　酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢？其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。

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