白酒中是有咸味的，是因为白酒中含有盐的原因，白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。 但是若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。 咸味在酒中超量的主要原因有： ①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，终使酒呈咸味。 ②由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。 ③有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池)就用于酿造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草)本身有很重的碱味物质。

    该二维码7天内（01-08 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。