近，加水鉴别是否粮食酒的视频又在网上广为传播，搞得整个行业沸沸扬扬。关于 白酒加水 混浊与否，并不能判定是否粮食酒的解释，去年4月份中食协就发文专门辟谣。而邹江鹏博士也在多个媒体表达了该判定并不准确，并且提出了科学鉴别真假粮食酒的方法。用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假酒，利用单光子电离飞行时间质谱法鉴别真假酒都是科学可行的方法。 加水不浊就是假酒？中食协表示，白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源，白酒中的酯类物质已知的有80多种，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，还有很多是醇水互溶性的，引起浊变的主要是脂肪酸酯；同时，脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。中食协表示，有些优质白酒加水也不会出现浊变，并且目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础，专门研发出可加冰加水饮用的优质白酒。另一方面，假如在纯酒精中添加一定量脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会混浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。 为什么白酒假科普能够掀起这么大浪？我认为是三方面联合造成的困像。，白酒企业良莠不齐，小作坊大酒厂并存，小作坊酒厂的生产根本谈不上质量控制，质量事故频发，导致了广大消费者对白酒质量的质疑。第二，白酒行业业内技术群体没有能够较好的及时预警应对，因为我们技术群体更加倾向于具体科研技术工作而不擅长引导舆论导向。第三，消费者科普工作不够，专业科普机构尚未健全，技术专家没有成为消费者心中的明星，反而让传播假科普的投机者抢占了消费者的高地。 1、加强对产品的质量控制。白酒企业应该建立质量追溯体系，白酒质量追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。产品信息应当记录白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。生产信息记录覆盖白酒生产的过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等3个关键环节，生产过程控制信息应当记录原辅材料贮存、投料、生产过程控制、产品包装入库及贮存等，生产过程质量控制信息包括原辅材料入库、贮存、出库、生产使用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装等。 2、加强及时预警，传递正能量，引导舆论导向。针对社会上出现的白酒行业各种，我们行业内专业技术人士应该传递正能量，及时纠正不正确的。例如说勾兑门事件，就要给大家解释好，所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，这个就称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。 3、加强对消费者的科普工作。这轮调整就是要培育懂中国白酒的消费大众，否则，中国白酒的消费难以为继。目前，新的消费群体正在成长，酒业发展任重道远。我们应切实变革白酒传播方式，更多地做好白酒技术知识的科普工作。不论技术创新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消费者对白酒的识别力低级，那么白酒带给消费者的感受也仅仅是低级的感官刺激。“白酒消费的是优美滋味”，这点要清晰地告诉消费者并提高其消费水平。让消费者了解白酒的品质内涵，把白酒说清楚讲明白，让消费者“明白喝酒，喝明白的酒”。

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