白酒不仅仅是一种饮料，而且白酒在日常生活中有很多用途，比如厨房里的白酒也可以用作料酒。一些白酒会给烹饪增添更多的风味，但是什么时候加入白酒是的？接下来，小编和大家聊聊这个话题。

其实吧，在烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度的时候。 比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，有厨师在喷酒后盖上锅盖，不使香味逃逸，这是很有道理的;比如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气。 

但是有的人凡菜肴中有荤料，就必定放酒，连榨菜肉丝汤之类的也放，结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝，一汆即成，酒根本来不及挥发。而像炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的，加点酒是可以的，但不宜过多。 

当然，有些菜肴强调酒的浓郁味道。例如，在西餐“葡萄汁鸡翅”中，将鸡翅炸熟，用番茄酱、糖和盐炖至鸡翅酥脆，然后加入红酒使鸡翅变稠。这道菜最大的特点是酒味醇厚，所以在出锅之前就把酒放好，以减少挥发。至于与酒一起饮用的食物，通常不加热以使酒味道更浓。

来源：葡萄酒网

    该二维码7天内（07-13 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。