我国的白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺独特，尚无统一分类。常见的分类有以下几种： 1、按使用原料分为：粮食白酒、其他原料如木薯等制成的白酒。 2、按生产方式分为：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。 3、按糖化发酵剂分为：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒。 4、按酒精度高低分为：高度酒、低度酒。 5、按白酒香型分为：四大香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型），六小香型（凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型亦陈药香型）。

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