白酒行业内，有一个非常受冤枉的词，那就是“勾兑”（即勾兑调味，现已正式统称为“勾调”）。提到勾兑，很多民众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，是劣质酒、掺假等等，只要与“勾兑”二字沾边的均是“不好的”，甚至认为“勾兑”就是制假手段。但，真的是这样吗？实际又如何呢？

其实不然。

1. “勾兑”与“勾调”

勾兑，即勾兑调味，并非是大众理解的那种“贬义词”，在旧标准中的定义是指：把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。而在今年6月正式颁布的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》中，已正式统称为“勾调”。

很多人不知道的是，你喝的经蒸馏而得的成品白酒，绝大部分都属于勾调酒。“勾调”是酿造白酒过程中的一个必须工艺，几乎市面上所有的白酒都会使用这个工艺。

2. 为什么说“勾调”工艺必不可少

从技术层面上讲，在白酒酿造过程当中，会受到原料和工艺的影响，每次酿造出来的白酒的味道是不同的。

而勾调这项工艺可以使白酒的质量保持相对稳定，风味统一协调；还有利于取长补短，弥补因客观原因造成的半成品酒的缺陷，形成酒体，具备特色。

负责任的说，勾调不仅不是一个贬义词，恰恰相反，它其实是白酒生产技术进步的表现。

3. 咱们中国的白酒是什么样的？

勾兑只是白酒酿造的一种方法，根本用不着避讳。大家会误解这个词，大部分是由于不懂酒，没有太多渠道去了解这个技术名词的真正含义。且部分媒体滥用“勾兑”一词并附在白酒行业的当中，造成了民众心智中根深蒂固的偏颇认知。也正因如此，“勾兑”一词正式统称为“勾调”。

咱们中国的白酒，是满足我们物质、精神、嗜好待需求的特殊食品，其历史价值、文化价值、生态价值、酿造技艺价值、品质价值、科技价值、体验价值和健康价值都是无可比拟的。

虽然不能排除市场上存在部分扰乱市场行为的现象，但更多的酒厂、酒企酿好酒的初心不改，始终坚持匠心，让原料看得见，酿造看得见，贮存看得见，品质看得见。他们不仅仅是一瓶美酒的售卖者，也是美酒品质的教育者、美酒体验的引导者和美酒故事的传播者。

来源：中酒教育CABE

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