喜欢喝白酒的人会发现，白酒有时会出现浑浊沉淀。为什么呢？白酒的沉淀主要是由于温度和酒精含量的变化，溶解物质过饱和而出现沉淀。白酒的沉淀色有乳白色、灰白色、浅黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。形状有针状、片状、粉末状、絮状等。有光泽、无光泽等。如今，随着生活条件的不断改善，人们对低度白酒和干净清爽的口感有了更高的要求，怎么解决白酒的沉淀问题呢？

 浑浊、沉淀原因 1.1 勾兑过程中用水硬度过大 水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 

 1.2 酒基含醇和脂肪酸酯类过多 在兑酒所使用的酒基中，醇类和脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于醇类和脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

白酒出现沉淀、浑浊的原因不仅仅是上述原因，我们要根据产生浑浊、沉淀的不同原因进行有效的分析和解决，使白酒生产有更稳定的质量。喝白酒的时候一定要注意适量哦，过度摄入酒精对身体造成很大的危害。

来源：葡萄酒网

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