我们都知道，我国的白酒属于蒸馏酒类，在世界上享有盛誉。我国关于白酒的酿造技术，最早可以追溯到宋代。蒸馏技术的出现，让白酒的酿造技术得到了巨大的提升。随着对外交流和经济发展的频率越来越快，我国的白酒蒸馏技术逐渐走向成熟，为白酒在今天的国际社会中能位列四大蒸馏酒之列做出了巨大贡献。但依旧有许多人好奇，同样是蒸馏酒，为何我国的白酒却有着不同的香型和味道，今天就让小编带着大家一起探寻白酒独具一格的原因。

我国白酒的主要生产工艺分为以下四个过程；

发酵工艺

发酵是酿造白酒最重要的一步，我们所熟悉的酱香型白酒还有着阴发酵和阳发酵之分。当然，也不仅仅只有酱香型白酒注重发酵，在我们所接触的所有香型白酒中，它们的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

蒸馏工艺

蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，就是将发酵好的粮食，放在一个巨大的籈子中，过去是用竹子编织而成，今天则是用一个巨大的铁桶代替。蒸馏温度会持续升高，直到达到酒精的汽化温度——78.3℃，这是因为发酵过的原料加热到78.3℃以上，就能获得酒精气体，冷却之后即为液体酒精。酱香型白酒独特之处在于，在七次蒸馏取酒中，度数都接近53度，度数稳定，不需要经过再次降度处理。这也是为什么对于酱酒爱好者而言，更倾向于53度酱酒的重要原因。

陈化工艺

陈化工艺对于最终酒品的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置一段时间以促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。浓香型白酒存储时间大约在一年左右，而清香型白酒在半年或三个月左右。需要存储时间最长的是酱香型白酒，酱酒的基础窖藏需要达到三年，而其中优质的酱酒更是以5年窖藏为主。这也是为何对于大多数懂白酒的人而言，更加珍惜年份较久的白酒。但有少数酒可以不需陈化，例如金酒、伏特加等。

勾兑工艺

有不少人对于勾兑有着不小的误解，可以说谈之色变。在他们看来，勾兑就是劣质酒的代名词，其实真正的勾兑工艺是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行处理以达到统一良好出品品质的工艺。勾兑工艺是酒类生产过程中相当重要的一步，酒的最终风格形成有赖于勾兑工艺的好坏。

尽管蒸馏酒不仅仅只有我国有，但我国的蒸馏技术却可以做到世界性酿造技术的参考。对于许多知名品牌而言，传递的不仅是一杯好的酒，还是工艺的继承和发扬。我国白酒在酿造过程中，其风格特点由以上四大工艺决定，酿造技艺传承至今，历经了无数人的改良和推进，即使在已经足够完备的今天，我们依旧在不断专研可以让酒质变得更好的技术，要让中国的白酒成为世界的白酒。

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