1、一般好酒香气大，香气怡人，陈香好，口感谐调，持久；质量差一些的酒香气杂、散、不持久，口感淡薄。 2、鉴别时，先将酒样按序号从前排到后、再从后到前嗅闻，根据酒样的香气质量初步排出好、中、差的顺序，然后按这一好、中、差的顺序，拿认为好的酒样和其他酒样逐一比较，重新确定一个好、中、差的顺序。接下来从差酒样开始，每相邻2个酒样一次比较，以检验这一排序的正确与否，经过反复几次比较，终确定一个自己认为正确的质量顺序。 3、重现性酒样鉴别，在排序时经过几次嗅闻尝评感觉有两个酒样相同，那就将大顺序排好后再来甄别这两个酒样。将认为相通的2个酒经过反复嗅闻尝评，还不能断定是否一样，那就拿其中一杯与它们质量相邻的酒样进行比较，再拿另一杯也与第三杯比较，用此法来帮助判断。 4、质量差鉴别的高境界为一杯品评法。无论每轮次几杯酒样，每品评一杯就能断定它的质量等级和得分，无需和其他酒样对比。

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