1、感官指标，色、香、味均协调宜人，醇甜爽净，回味悠长，豪饮不上头的为佳品。 2、理化指标，特别是有益于风味的微量成分的比例和量均要好，使酒体丰满，酒味协调，当然不是愈高愈好。 3、卫生指标。其中尤以卫生指标更为重要，特别是甲醇和甲醛，甲醇和乙醇不同，氧化分解慢，在体内有明显的积蓄作用。甲醇对人体视神经毒性敏感，急性中毒主要表现于、恶心、胃疼和视力模糊等，严重会发生呼吸困难，以至昏迷，双目失明。甲醛的毒性比甲醇还要高30倍，其危害更大。白酒中的杂醇油对人体也危害大，含量高的白酒，饮后易上头。为什么人们喝了五粮液、茅台、泸州老窖等名优白酒，即使过量也不觉得头昏、恶心、胃疼，而只是兴奋，话语多，或者不言不语，舒服地睡了。

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