优质白酒，为了保证质量，正规酒企均使用无霉变、无虫蛀、无杂质、无泥沙的上等原辅料，按传统工艺精心酿制而成。而劣质酒是一些管理不严的企业，只图短期效益，为了降低成本，他们用劣质原料，如含黄曲霉的粮食酿出的酒中，也会有致癌的。 除以上原因外，还有企业的管理，员工的素质等对白酒生产都关系极大。名优企业，采用优质的水和原辅材料，按传统工艺精心酿造出的优质白酒。而一些劣质的酒厂，他们见利忘义，只图自己赚钱，使用价格低廉的劣质原料，不按传统工艺、粗制滥造。这种酒即使包装华贵，但仍属劣质酒，常饮这种酒有害健康。 白酒中微量成分，例如醇、多元醇、甲醇、甲醛、酸类及酯类物质等，还有铅、锰等金属盐类物质。收入这些微量成分的物质很少，但对白酒风味质量有很大的关系。乙醇含量越高，酒性越烈，酒度愈高，对人体的危害也愈大。商品白酒中的乙醇含量高可达65%。有人认为酒度愈高的白酒质量愈好，其实不然，白酒在52—54度，乙醇分子与水分子的亲和力强，酒味也协调。

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