所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。 与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。 采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒精应符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。

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