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白酒可通过勾调来降低有害成分的含量
2022-08-15 (来源: 糖酒网)
原酒生产出来了,经过陈酿后,原酒的有害成分,如甲醇、杂醇油、醛类的含量变化就很小了,在后续调配出来的成品酒中,尽可能的降低这些有害成分的含量,就只有在勾调上下功夫了。
减少原酒用量。减少主体酒的用量,用有害成分含量低,口感优良的调味酒弥补主体酒用量少带来的缺点,这个方法可以在达到同等酒质的基础上,比较大的程度上减少有害成分含量,也是在勾调上要下的一个主要功夫。
用串蒸酒代替部分原酒。生产串蒸酒,由于串蒸酒的有害成分相比固态法生产的原酒要少很多,只要工艺控制到位,串蒸酒的在一定范围内可以替代部分固态法生产的原酒。所以,利用串蒸酒代替部分固态法原酒,以降低成品酒有害成分的含量,这也是一个行之有效的方法,很多酒厂都采用此方法。
原酒合理搭配。对所有可用的原酒进行有效管理,特别是准确把握各种原酒的有害成分的含量,在勾调时,注意有害成分含量的高与低搭配,避免几个含量高的搭配,导致成品酒的有害成分偏高,也不利于批次间质量的稳定性。
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