400 650 1979
为什么白酒用陶缸贮存比较好?
2023-06-10 (来源: 糖酒网)
传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以陶缸为贮存容器,由于陶釉料中含量很多种类的金属离子,如铁、镉、铬、锰、铜等,试验证明,这些金属离子对酒老熟有一定的催化作用。
此外由于掏缸有一定的透气性,有助于氧化还原反应的发生,现代科学证明,酒贮存过程中除物理变化外,其决定因素是化学变化,刚蒸出来的新酒除有新酒臭外,根本闻不到幽雅的复合香气,这些复合香气是酒中已存的香味前体物质,在贮存过程中进一步合成,因此,贮存对于酒质量和风格的形成也有着十分重要的影响。
优质浓、清、酱白酒用陶缸贮存老熟快,缺点是占地面积大、酒耗大,近年来,很多厂采用不锈钢作为贮存容器,其优点是清洁,损耗低,但老熟慢,因此比较好的方法是新酒在陶缸中贮存,这样做溶合了两者的优点,又克服了各自的不足,特别是优级酒及调味酒为保证质量和加速老熟,仍然认为采用陶缸贮存为好。
该二维码7天内(07-17 前)有效,重新进入将更新!
本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与糖酒网联系,联系电话:400-650-1979。

相关白酒百科
- 小酒瓶上有大学问!
- 白酒中的名酒主要分为三大类
- 白酒的度数是怎么确定的?
- ?酿酒原料有哪些?都有哪些特点适合酿酒?
- 老酒和新酒,喝法可大不相同
- 高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质?
- 白酒是如何发酵的?
- 快速鉴别白酒优劣的十个小方法!
- ?同一个窖池的酒为什么质量不一样?
- 为什么酒窖年头越老,产的酒越好?