■邹江鹏/文，酒业家获作者授权刊发 前一段时间，有朋友问我，葡萄酒的消费教育相对白酒而言似乎要更平易近人和成熟，比如对口感的描述会有诸如板栗的味道、黑加仑的味道等等，这让消费者容易产生亲切和显浅易懂的猜想。而白酒的描述都是口感绵柔等专业性很强的术语。现在白酒行业都在倡导以消费者为导向，然而在诸如此类的消费教育上，有没有什么提升空间？如何用让消费者熟悉、显浅易懂的方式来让消费者了解白酒？ 在这里，我先给大家普及下白酒的十二大香型及其代表。看到这里，朋友们可能有点晕乎了，这么多香型，怎么分得清楚？那么我再给大家讲几个口感的评语，比如说酱香型白酒的评语：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”。这几个字，您看晕了吧，什么叫做幽雅细腻？什么叫做酒体醇厚？什么叫做空杯留香持久？这些词语很干巴巴，你根本就无从体会其中奥妙。 如果光讲香型极其特点，恐怕很多消费者都记不住，所以我觉得让香型直接和酒的品牌对应起来，是直观的联想，一说到酱香，就联想到这是茅台酒的味道，至于说详细的评语分项，可以留到以后慢慢体会。 酱香型又称茅香型，以贵州茅台酒为代表； 浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖、江苏洋河大曲为代表； 清香型分三种，大曲清香以山西汾酒、河南宝丰酒为代表，麸曲清香以北京牛栏山二锅头和红星二锅头为代表，小曲清香以重庆江津酒、云南玉林泉为代表； 米香型以广西三花酒为代表； 凤香型以陕西西凤酒为代表； 药香型以贵州董酒为代表； 豉香型以广东玉冰烧为代表； 芝麻香型以山东景芝白干、扳倒井为代表； 特香型以江西四特酒为代表； 兼香型分两种，酱兼浓以湖北白云边为代表，浓兼酱以安徽口子窖为代表； 老白干香型以河北衡水老白干为代表； 馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表。 现在，十二大香型大概是个什么味道，您应该有个模糊印象了。接下来我就几个香气的感觉先给大家讲一下。 喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。 入口香：酒液入口后，感到的香气。 回香：酒液咽下后，才感到的香气。 ：饮后余留的香气。 悠长、绵长：都是常用来表示酒的和回香的形容词，即香气虽不浓郁却持久不息。 谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。 浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。 陈酒香：也谓老酒香，酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。 固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。 焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。 异香：指异常的使人不愉快的气味。 刺激性气味：刺鼻或冲辣的感觉。 臭气：金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。 实际上，上述对香气的描述，已经是比较贴切了，但是要让消费者能够体会，还是需要亲自去尝试品评的。至于说葡萄酒对口感的描述会有诸如板栗的味道、黑加仑的味道等等，白酒的整体风格描述要做到这一点，还是很有难度的。反而是一些白酒中的单一化学成分，可以用比较贴切的模拟，例如辛酸乙酯是梨子香，壬酸乙酯是苹果香，癸酸乙酯是菠萝香，戊醛是青草味，2－甲基吡嗪是烤面包香，2，3－甲基吡嗪是烤玉米香，苯乙醛是玫瑰花香，丁酸是汗臭等等。但是白酒中的诸多香气是与化学成分相关联的，所以只要记住了这些单体香味，也是有助于对酒体整体风格把握的。 用显浅易懂的方式来让消费者了解白酒，好的方式就是科普，我常常碰到很多朋友问我一些常识性的技术问题，比如说为什么喝白酒会脸红上头，如何简易鉴定真假酒，如何品酒等等，这些对于专业技术人员而言，都是很简单的问题，可是对于广大非专业人员，是非常渴望了解的。 我在媒体上做了很多科普工作，这也与中酒协提出的3C计划中，服务诚心－白酒科普宣传计划相符合。“科普为大家，服务你我他”，只要有利于传播白酒科技知识的事情，我觉得都是好的。

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