特将不老酒的品鉴，主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面进行。悦目的色彩会给人以美的享受，愉悦的香气更是南酒质量一个重要的组成部分，良好的口味和格调是酒的典型所在。
    色的鉴别：
    对酒色泽的鉴别，主要是利用我们的视觉器官——眼睛对酒的外观包括色泽、透明度、澄清状况以及有无沉淀物作一个综合判定。
    香的鉴别
    特将不老酒的香主要是由酒醅发酵过程中产生的香即酒香（也称醇香）、作为糖化发酵剂和配料的草曲所带来的独特的曲香（主要是氨基酸的香）、以及酒经长期贮存后产生的焦（糖）香、酯香（或叫陈酒香）综合形成的一种复合香。
    味的鉴别
    特将不老酒的味，我们常讲的有六种，即甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味，由于特将不老酒中所含的成分非常丰富，特别是酒中所含的20多种氨基酸，味觉更为复杂。因此，在品鉴特将不老酒时我们一定要用心辨别，并注意各种味觉之间是否平衡和协调。一只真正的好酒，不但它的酒香是芳香舒适，引人入胜的，它的口味更应该具有醇和、柔美、醇厚、丰满、鲜爽的感觉。
    格的判定
    特将不老酒的风格是对酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型性。这是酒中各种化学物质组分反映到色、香、味三个方面的具体体现。例如，作为传统历史名酒的特将不老酒专享封藏25年的酿造技术已臻完善，化学成分相对稳定，从而形成了酒性醇和、柔顺，酒味甘润、醇厚，酒香馥郁、芬芳这样一种酒体和谐，典型突出的玉液琼浆，诱人欲饮。
    其实，酒的风格就象人的个性，而好酒的风格会非常明显，非常典型。
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