文 | 大家酒评内容中心 巩星

在不同的时代，酒类消费者对酒的品质有不同的理解和追求，在过去到现在的数千年里，酒类从业者不断增加产量、提高质量，随着中产阶级消费者的强势崛起，对体验的高度重视、对白酒滋味的个性化需求、对品味生活的享受，白酒行业进入体验消费时代，品质的重要性日益凸显，酒企之间品质竞争也愈发加剧。

白酒未来品质化趋势明显，“纯粮固态发酵白酒”热度升温

随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者对白酒产品的需求也在不断变化。品质化、个性化、高端化的产品需求逐渐成为市场主流。与此同时，“喝少点、喝好点”逐渐成为中国白酒大众市场消费的普遍心理和行为，“品质升级”已经成为不可逆转的消费趋势，人们更加崇尚高品质白酒。

而论及白酒品质，“纯粮固态发酵”是近些年的热词。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖发酵、蒸馏、贮藏、勾调、灌装等都有一定的要求。

据悉，在最新的白酒新国标中，明确指出，纯粮固态发酵的白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质具有本品固有风格特征的白酒。

纯粮固态发酵的白酒在原料上也要符合相关标准，必须是高粱、玉米、小麦、大米等粮食和豆类等。且在制作过程中，对原料、水源、制曲、窖池数量、蒸馏、贮藏、勾兑等都有严格的要求。工艺上纷繁复杂，原料上精选优选，时间上成本高昂的纯粮固态发酵白酒，决定了它在所有酒类中非凡的地位。

标准出台，纯粮固态发酵白酒认证也应运而生

伴随着最新的白酒新国标的规定出台，人们对白酒新国标认知的不断加深，“喝酒要喝纯粮酒”成为消费者共识，对纯粮固态发酵白酒的要求越来越高，在此背景下，“纯粮固态发酵白酒认证”应运而生。

“纯粮固态发酵白酒认证”是中检科创（北京）测试认证有限责任公司依据经国家认监委备案的《纯粮固态发酵白酒认证实施规则》，委派国内白酒领域资深专家对申请企业生产过程中涉及的厂址环境、原辅料采购、酿造过程全流程质量管控、HACCP食品安全管控等环节进行全面细致的检查，对原酒产能以及储能进行核查，同时对抽样的产品进行安全检测、纯粮固态鉴定和感官品评，评定企业产品满足《纯粮固态发酵白酒认证实施规则》的过程。

对于酒企来说，“纯粮固态发酵白酒认证”首先可以帮助企业落实主体责任，降低风险，推动健康可持续发展。通过专业机构开展产品认证现场检查，可以帮助企业识别法律法规、产品标准、生产过程控制、生产许可监管风险隐患，完善食品安全追溯体系建立。

其次，通过认证规范生产经营及服务过程控制，可以提高酒企风险识别管控水平。通过对认证抽样产品进行的国家级评委感官品评和国家级检测机构检验，帮助企业进一步提升产品内在品质的酒体设计、感官控制和检验控制能力，推动产品质量升级，完善内控质量标准，从源头到终产品确保产品安全，保证产品质量一致性稳中有升。

第三，认证背书可以提高酒企、产品的知名度，降低同质化风险。通过认证可以迅速的进一步提高产品知名度，提升品牌消费公信力。产品质量可以最大程度贴近市场，满足市场个性化需求，受到消费者喜好，降低同质化竞争风险。

截止目前，全国白酒核心产区多家大型白酒生产企业产品已顺利通过中检科创纯粮固态发酵白酒认证。一瓶美酒的诞生，不仅是大自然的馈赠，更是精益求精的酿造工艺，二者缺一不可。大众对高品质的追求趋势愈显，纯粮固态发酵白酒也已成为白酒行业的新趋势，而“纯粮固态发酵白酒认证”的出现，更是不进为消费者更是为酒企的产品品质保驾护航，成为难得的品质标杆，值得更多酒企积极尝试。