近日，由五粮液风味团队完成的题为“二维气相质谱结合感官组学解析“五粮”原料对白酒风味的贡献（Extensive ‘Heart-cut’ 2D GC-MS/Olfactometry, complementary to Aroma Extract Dilution Analysis, Odor Activity Value Evaluation, and Aroma Recombination Study, to Assess the Contribution of ‘Five-grain’ Derived Compounds to Baijiu Aroma）”的研究论文，在国际食品科学领域权威期刊《农业与食品化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry，影响因子：6.1）上发表。该研究在国际上首次揭示了五粮液独特“五粮香”产生的科学奥秘，系统阐述了五种原料（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）中关键风味成分的贡献度，为解密五粮液“五粮香”奠定坚实的理论与实践基础。

JAFC（Journal of Agricultural and Food Chemistry）是食品科学与农业化学领域的国际顶级权威期刊，创刊于1953年，在食品等领域均稳居JCR / 中国科学院一区（Q1），长期为领域内最具影响力与高被引的期刊之一。

1909年，五粮液正式得名，其独特风味源自传承数百年的陈氏秘方——独特的五种粮食配方。这份凝聚匠心的配比，让五粮液享誉世界、深受消费者喜爱。然而，那萦绕鼻尖、浸润舌尖的经典“五粮香”，其深层风味奥秘至今仍未被完全破译。

本研究采用国际领先的现代风味组学研究技术，系统解析了“五种粮食”的关键风味成分，在国际上公布并首次确定了34种“五粮香”风味成分，进一步明确了其中8种普遍具有花果香、杏仁、米饭、甜瓜、油脂、土豆等香气特征的关键风味物质[(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙酰基-1-吡咯啉等]，这些成分在酿酒过程中充分融入酒体，是五粮液风味图谱中不可或缺的关键坐标。

本研究是五粮液在风味科学研究领域的又一重要突破，研究成果进一步彰显了五粮液传统酿造工艺中蕴含的深厚科技价值，充分展现了企业在前沿科研领域深耕不辍、持续探索的硬核实力。未来，五粮液将继续坚持“应用研究市场导向”的创新战略，为推动中国白酒风味研究持续注入强劲动能。