市场层面的信号表明，酱酒热已经退潮，但从行业发展的逻辑来看，特色酱酒正在构建一个新的运行体系。

酱酒企业应如何立足自身的发展特色，构建差异化竞争壁垒，实现品牌的升级与突围？特色酱酒该如何依托产区资源优势，对传统工艺进行科学化、标准化升级，来锻造品质核心竞争力？

3月24日上午9:00，在成都环球中心天堂洲际大饭店一楼论坛活动区举行的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”上，这些问题将被一一解答。

“特色酱酒”的形成及崛起

什么是特色酱酒？

抛开久远的历史，梳理近十年间酱酒的发展轨迹，我们就能从中找到答案。

2018年，茅台价格与股价飙升，飞天茅台批价站稳2000元大关，市值突破万亿元，成为市场焦点，吸引了大量资本和消费者关注酱香型白酒；2019年，酱酒市场全面升温，业外资本蜂拥而入，全国各地酿酒企业也开始涉足、重启或者扩大酱酒生产。

据不完全统计，酱酒热高峰时期，仅仁怀市酒企数量就达1900多家；放眼全国，酱酒企业则有近万家（包含中小企业和贴牌企业）。从酿造产地、工艺、文化、口感、价位等来区分，酱酒则形成了“百花齐放、百家争鸣”的繁荣局面。

从历史上看，中国的酱酒产区分布广且酿造时间悠久，除了贵州省仁怀市赤水河畔外，还有四川、湖南、福建、广西、山东、河北、北京、东北等产区，形成了覆盖全国的分布格局。以山东为例，早在新中国成立之初，山东就有数十家生产酱酒的老牌企业，值得一提的是，山东云门酒业作为北方酱酒代表，曾两次参与《酱香型白酒》国家标准的起草工作。

随着酱酒产业的蓬勃发展，工艺创新不断拓宽酱酒的品类边界，与酱香型白酒相关的各类产品如雨后春笋般涌现，既有兼香型、馥郁香型等主流香型，也出现芝郁香、清酱香、咖啡酱香、花果酱香、草本酱香等个性化风味产品。

业内将这些因地理环境、气候条件、文化背景、风味口感、风格特点等各具特色的产品，称之为“特色酱酒”。

据长期关注并致力于酒业展会服务的曹实会展公司负责人介绍，过去几年中，酱酒及特色酱酒的参展企业占比曾一度居高不下。

酱酒热“退潮”下的特色酱酒发展之路

2023年，酱酒热出现增速放缓与调整信号，整体行业增长动能减弱。相关统计数据显示，2024年，酱酒行业进入洗牌期，酱酒热“退潮”加速，酱酒产能同比下降13.33%，销售收入同比下降4.35%，利润同比下降3.19%；2025年，中国酱酒产能约50万千升，同比下降23%，酱酒行业发展步入下半场。

对此，有人“唱衰”，也有人坚定地“唱久”，尤其是以特色酱酒为代表的品牌。

业内人士认为，酱香白酒风味物质复杂，层次感强，回味悠长，在部分消费者中有很强的刚性需求。而特色酱酒不同的口感风味、价格档次等，又为不同年龄、不同阶层的消费者提供了多重选择。

也有观点指出，今后，特色酱酒会像浓香酒一样广泛分布，其正在经历一场由“一枝独秀”到“多点开花”的深刻变革，特色酱酒的未来，正是一幅由不同产区、不同风土以及独特品牌文化、创新工艺、鲜明市场定位的酱酒产品，共同绘就的“各美其美，美美与共”的壮丽画卷。

当下，酱酒热进入下半场，“特色酱酒”该如何走出自己的特色之路？

3月24日上午9:00，由北方酱香酒联盟、华夏酒报社主办，山东云门酒业股份有限公司协办的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”，将在成都环球中心天堂洲际大饭店一楼论坛活动区举行。届时，酒业泰斗将亲临现场，20余位特色酱酒企业掌门人将齐聚于此，雄辩高谈、群策群力，为特色酱酒的发展指明方向，破困解难。

现场，行业大咖将做主题演讲，并展开两场思想自由交锋的圆桌对话，围绕大家关心的核心问题，为行业发展拨云见日。

圆桌对话一：在酱酒产业结构性扩容与品牌集中化趋势下，各特色酱酒企业是如何立足企业发展特色，构建差异化竞争壁垒，实现品牌的升级与突围？

圆桌对话二：面对特色酱酒品类多元化、品质精细化的发展趋势，各特色酱酒企业如何依托产区资源优势，对传统工艺进行科学化、标准化升级，来锻造品质核心竞争力？

此外，备受行业关注的“2025年度中国特色酱酒十大品牌”，也将在峰会现场揭晓颁布。来源：华夏酒报